Kurban Bayramı’nın coşkuyla yaşandığı Şanlıurfa’da kurbanlar kesildi, kıymalar çekildi ve bayramın ilk günlerinin vazgeçilmezi olan kavurmalar afiyetle tüketildi. Kentte bayram gelenekleri tüm hızıyla sürerken, sofralarda şimdi de Urfa mutfağının baş tacı lezzetlerinden biri olan Tepsi Kebabı rüzgârı esiyor.
Geleneksel lezzetlerden ödün vermeyen Urfalıların bayram sonrası ilk tercihi olan tepsi kebabı, hem pratikliği hem de damak çatlatan lezzetiyle fırınların yolunu tutmaya başladı. Peki, tam kıvamında, lokum gibi bir Urfa usulü tepsi kebabı nasıl yapılır? İşte fırından yeni çıkmış, dumanı üstünde o meşhur tarif:
5 KİŞİLİK LEZZET REÇETESİ
Usta ellerden çıkan orijinal Urfa tepsi kebabı için ihtiyacınız olan malzemeler şunlar:
2 kg patlıcan (Özellikle ince ve uzun boyda tercih edilmeli)
1 kg orta yağlı kıyma et
1 fincan sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Urfa’da "tepsi kebabı" denildiğinde akla ilk gelen ve patlıcanla özdeşleşen bu muazzam yemeğin yapılışı ise oldukça zahmetsiz:
Orta yağlı kıyma etin içerisine tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur.
Yıkanıp baş kısımları temizlenen patlıcanlar, yaklaşık 4-5 cm kalınlığında halka halka doğranır.
Elde kebap eti gibi şekillendirilen kıymalar; tepsiye bir et, bir patlıcan olacak şekilde sırayla ve sıkıca dizilir.
Tepsi tamamen dolduktan sonra üzerine bir fincan kadar yağ gezdirilir ve tuz ilave edilir. Evde 200 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 1 saat pişirilebileceği gibi, lezzetini katlamak isteyenler mahalle fırınına da gönderebilir.
Kebap pişerken ayrı bir tepsiye domatesler ikiye bölünerek ters biçimde dizilir. Üzerine iki yemek kaşığı yağ ilave edilip, kenarlarına da 6-7 adet kırmızı veya yeşil biber yerleştirilerek fırına verilir.
YEME RİTÜELİ: LAVAŞ, KURU SOĞAN VE AYRAN!
Fırından yükselen o eşsiz koku eşliğinde sofraya gelen tepsiler, Urfa’nın yemek kültürüne uygun şekilde servis ediliyor. Tepsi kebabı; fırından taze çıkmış açık (lavaş) ekmeğe dürüm yapılıyor. Yanına közlenmiş domates-biber, buz gibi bir ayran ve vazgeçilmez kuru soğan eşlik ediyor.
0 Yorum