Türkiye'nin gastronomi hazineleri arasında gösterilen İskilip Dolması, Çorum'un İskilip ilçesinde yaklaşık 600 yıldır aynı geleneksel yöntemlerle hazırlanan özel bir lezzet olarak biliniyor.
Coğrafi işaret tesciline sahip olan yemek, Osmanlı döneminde paşaların sefere çıkmadan önce tercih ettiği için "Sefer Yemeği" olarak da anılıyor. Günümüzde ise düğünlerde, bayramlarda, mevlitlerde ve toplu davetlerde büyük kazanlarda pişirilerek misafirlere ikram ediliyor.
TAM 12 SAAT KAZANDA PİŞİYOR
İskilip Dolması'nı diğer yemeklerden ayıran en önemli özellik ise pişirme tekniği. Büyük bakır kazanların altına kemikli etler yerleştiriliyor, pirinç ise "ca" adı verilen özel bez torbalara konularak etlerin üzerine asılıyor. Kazanın kapağı hamurla kapatılıyor ve yalnızca küçük bir buhar deliği bırakılıyor. Meşe odununda yaklaşık 12 saat boyunca ağır ağır pişen yemekte pirinç, etin buharı ve yağıyla demlenerek kendine has lezzetine kavuşuyor. Bu zahmetli yöntem sayesinde hem et hem de pilav eşsiz bir aroma kazanıyor.
ŞANLIURFA'NIN KUZU TANDIRINI HATIRLATIYOR
Çorum'un bu köklü lezzeti, Şanlıurfa'nın vazgeçilmez yemeklerinden kuzu tandır ve iç pilavını da akıllara getiriyor. Her iki yemekte de et uzun saatler boyunca ağır ateşte pişirilirken, sofranın yıldızı et ile pilavın uyumu oluyor. Özellikle pişen etin yumuşaklığı ve ağızda dağılan dokusu, iki lezzet arasındaki benzerliği ilk lokmada hissettiriyor.
URFA'NIN VAZGEÇİLMEZİ: KUZU TANDIR VE İÇ PİLAV
Şanlıurfa mutfağının en özel yemeklerinden biri olan kuzu tandır da özel günlerin, bayram sofralarının ve misafir ağırlamalarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Geleneksel tandırlarda uzun süre pişirilen kuzu eti, yanında servis edilen tereyağlı iç pilavla sunuluyor. İç pilavda kullanılan Antep fıstığı, kuş üzümü ve baharatlar ise yemeğe kendine özgü zengin bir tat katıyor. Urfa mutfağının bu eşsiz lezzeti, yıllardır kente gelen yerli ve yabancı turistlerin de en çok tercih ettiği yemekler arasında bulunuyor.
FARKLI YÖNTEMLER, BENZER LEZZET
İskilip Dolması ile Şanlıurfa'nın kuzu tandırı aynı tarif olmasa da ortaya çıkan lezzet bakımından birbirine oldukça yakın iki geleneksel yemek olarak dikkat çekiyor. En büyük fark ise pilavın hazırlanışında ortaya çıkıyor. İskilip Dolması'nda pirinç, etin buharıyla bez torba içinde pişerek tane tane bir yapı kazanırken, Urfa'nın iç pilavında tereyağı, baharat, kuş üzümü ve Antep fıstığı gibi malzemeler ön plana çıkıyor. Biri Çorum'un, diğeri ise Şanlıurfa'nın mutfak kültürünü yansıtan bu iki özel lezzet, Anadolu'nun zengin gastronomi mirasının en güzel örnekleri arasında gösteriliyor.
0 Yorum