Şanlıurfa’da ipe dizilince fiyatını 16’ya katlıyor: Servet değerinde…

Tarım kenti Şanlıurfa'da genellikle haziran ayında start alan ve ekim ayına kadar aralıksız süren bamya mesaisi, devam ediyor. Taze bamyada fiyatlar makul seviyelerde seyrederken, kurutmalık bamyadaki fiyat artışı görenleri şaşırtıyor.

İPE DİZİLİYOR, GÜNLERCE KURUTULUYOR

Toplama, tek tek ipe dizme ve gölgede kurutma gibi son derece zahmetli aşamalardan geçen kışlık kuru bamya, yüksek işçilik maliyeti ve ürün kaybı nedeniyle yüksek fiyatlardan alıcı buluyor. Büyüklüğüne ve kalitesine göre kategorize edilen kurutmalıklarda, özellikle iğne deliğinden geçirilen ve "çiçek bamya" olarak bilinen küçük taneli bamyaların kilogram fiyatı 2 bin 500 TL'ye kadar yükselmiş durumda. İri taneli bamyalar ise daha uygun fiyatlardan alıcı buluyor.

Eyyübiye’de tarihi çarşılar bölgesindeki 36 yıldır esnaflık yapan Müslüm Demirkol, bamya kurutmanın bölge halkı için geleneksel bir kış hazırlığı olduğunu belirtti. Demirkol, yüksek fiyatlara rağmen vatandaşın ve şehir dışından gelen gurbetçilerin kuru bamyaya olan ilgisinin azalmadığını ifade etti.

DEMİRKOL: GURBETÇİLER KİLOLARCA ALIYOR

Kuru bamyanın Şanlıurfa mutfağındaki yerinin ayrı olduğunu belirten Demirkol, özellikle şehir dışından gelenlerin ve gurbetçilerin de ürüne yoğun ilgi gösterdiğini belirterek şunları kaydetti: 

“Bamya bizim mutfağımızda çok önemli bir yere sahip. Ekşili yemek olarak hazırlanır, içerisine et ve nohut da eklenir. Hem lezzetli hem de faydalı bir yemektir. Şanlıurfa’da çok sık yapılan bu yemeğe şu anda gurbetçiler de yoğun ilgi gösteriyor. Kimi müşterilerimiz birkaç dizi alırken, kimi müşterilerimiz gelip kilolarca kuru bamya satın alıyor. Bamyaları Şanlıurfa’nın köylerinden temin ediyoruz. Köylüler bamyaları özellikle gölge alanlarda kurutuyor. Direkt güneşle temas ettiğinde rengi sararıyor ve kalitesi düşüyor. Uç kısımları kesildikten sonra ipe dizilerek kurutuluyor”

“ÇİÇEK BAMYA DAHA KALİTELİ VE ZAHMETLİ OLDUĞU İÇİN DAHA PAHALI SATILIYOR.”

Bamyanın çeşitlerine göre fiyat farklılıkları oluştuğunu ifade eden Demirkol, en değerli türün çiçek bamya olduğunu belirterek, 

“İki çeşit bamya bulunuyor. Birincisi daha iri taneli bamya, diğeri ise çiçek bamya dediğimiz küçük taneli türdür. İri taneli bamyalar daha çok tercih edilirken, çiçek bamya daha kaliteli ve zahmetli olduğu için fiyatı daha yüksek oluyor. Taze bamyada fiyatlar 150 TL’den başlıyor. Kuru bamyada ise iri taneli çeşitler yaklaşık bin 500 TL seviyelerinde satılırken, çiçek bamyanın kilosu 2 bin 500 TL’ye kadar çıkıyor” dedi.

“BAMYANIN HAZIRLANMASI OLDUKÇA ZAHMETLİ BİR SÜREÇ”

Bamyanın toplanma ve kurutulma sürecinin büyük emek istediğini belirten Demirkol, fiyatların yüksek olmasının nedenini, 

“Bamyanın hazırlanması oldukça zahmetli bir süreç. Yaz aylarında tek tek toplanıyor, ardından uçları kesilerek ipe diziliyor ve uygun şartlarda kurutuluyor. Bu işlemlerin tamamı büyük emek istiyor. Diğer kurutmalıklara göre daha zahmetli olduğu için fiyatı da yüksek oluyor. Kaliteli bir kuru bamya elde etmek için toplama ve kurutma aşamasının doğru yapılması gerekiyor” sözleriyle açıkladı.