Şanlıurfa mutfağının en sevilen tatlıları arasında yer alan katmer, özellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafir sofralarında kentin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Katmerin yapımında yoğrulan hamur uzun süre dinlendirildikten sonra küçük bezelere ayrılıyor. Nişasta yardımıyla incecik açılan yufkalar üst üste seriliyor, arasına ezilmiş tuzsuz peynir yerleştiriliyor. Kat kat hazırlanan tatlı, sadeyağ ile buluşturulduktan sonra fırında pişiriliyor. Son aşamada ise sıcak tatlının üzerine önceden hazırlanan soğuk şerbet dökülerek servis ediliyor.
KARADENİZ'DE AYNI LEZZET "LAZ BÖREĞİ" ADIYLA YAPILIYOR
Şanlıurfa'nın katmeriyle büyük benzerlik taşıyan bir başka tatlı ise Karadeniz mutfağının önemli lezzetlerinden Laz böreği. İnce açılan hamurların kat kat dizilmesi ve şerbetle buluşturulması bakımından katmere benzeyen bu tatlıda en belirgin fark ise iç harcında ortaya çıkıyor. Laz böreğinde peynir yerine genellikle süt, yumurta ve unla hazırlanan muhallebi kullanılıyor. Hazırlanış tekniği ve pişirme yöntemi ise katmere oldukça yakın özellikler taşıyor.
YUNANİSTAN'DA "GALAKTOBOUREKO" ADIYLA SUNULUYOR
Benzer bir tatlı, Yunan mutfağında ise "Galaktoboureko" ismiyle hazırlanıyor. İnce yufkalar arasına sütlü krema konularak yapılan ve şerbetle tatlandırılan tatlı, görünümü ve hazırlanış tekniğiyle Anadolu mutfağındaki benzerlerini andırıyor.
Yunanistan, daha önce de Türkiye mutfağında önemli yere sahip birçok geleneksel lezzeti kendi mutfak kültürünün bir parçası olarak tanıtmasıyla zaman zaman tartışmaların odağı olmuştu. Şimdi ise Şanlıurfa'nın meşhur katmeri ile Karadeniz'in Laz böreğine büyük benzerlik taşıyan bu tatlıyı "Galaktoboureko" ismiyle kendi mutfaklarına yerleştirdiler.
0 Yorum