ÖZEL HABER-Şanlıurfa’da sabahların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ciğer kebabı, kent kültüründeki yerini korumaya devam ediyor. Eyyübiye ilçesindeki Tarihi Çarşılar Bölgesinde yıllardır ocak başında emek veren ustalardan biri olan Mehmet Beyazkendir, meslek hayatını ve ciğer kebabının püf noktalarını anlattı.
Çocuk yaşta başladığı kebap ve ciğer ustalığını yaklaşık 45 yıldır sürdüren Mehmet Beyazkendir, mesleğinin inceliklerini anlattı. Beyazkendir, “Çıraklığını yapmadığın işin ustalığını yapamazsın” ifadesini kullanarak geleneksel ustalığın önemine dikkat çekti.
Gazeteipekyol’a konuşan Beyazkendir, 45 yıllık meslek hayatını ve Şanlıurfa’nın vazgeçilmez lezzeti ciğer kebabının püf noktalarını anlattı.
Mesleğe çekirdekten yetiştiğini ifade eden Beyazkendir, “45 yıldır kebap ve ciğer işiyle uğraşıyorum. Ben bu mesleğe çekirdekten yetiştim. Şanlıurfa’da sabahları ciğerle başlanır. Bu artık kentimizde bir rutin haline geldi” dedi.
BEYAZKENDİR: CİĞER YAVAŞ PİŞİRİLİRSE LEZZETİ ARTAR
Ciğerin pişirme tekniğinin lezzeti doğrudan etkilediğini anlatan Beyazkendir, “Şanlıurfa sıcak bir bölge. Gerçekten zorlanıyoruz ama işimize bakıyoruz. Artık bu sıcaklığa alışmışız. Bizim işimiz bu. Sıcak havaya rağmen işlerimizi devam ettiriyoruz Ciğeri yavaş yavaş yağlayarak pişiriyoruz. Ciğer yavaş pişince içi ve dışı bir olur. Eğer yüksek ateşte pişirilirse dışı yanar, içi pişmez. Yağlanarak piştiği zaman daha lezzetli ve daha yumuşak bir kıvama gelir” ifadelerini kullandı.
“ÇIRAKLIĞINI YAPMADIĞIN İŞİN USTALIĞINI YAPAMAZSIN”
Şanlıurfa’da ciğer ve kebap fiyatlarının uygun olduğunu dile getiren Beyazkendir, “Sade kebap bir uzun şiş olarak 270-280 TL, porsiyon olarak ise 380 TL’ye veriyoruz. Şanlıurfa bereketli bir şehirdir. Meslekte ustalaşmanın emek istediğini vurgulayan Beyazkendir, “Çıraklığını yapmadığın bir işin ustalığını yapamazsın. İşlerimiz devam ediyor. Bayramlarda ve hafta sonlarında yoğunluğumuz daha fazla oluyor” diye konuştu.
0 Yorum