Şanlıurfa denince akla ilk olarak kebap, ciğer ve lahmacun gelse de kentin mutfağı bunlarla sınırlı değil. Her ilçenin kendine has yemekleri, farklı pişirme yöntemleri ve yıllardır sofralarda yerini koruyan lezzetleri bulunuyor. Bu yemeklerden biri de halk arasında “taze lavlaz” olarak bilinen börülce kavurması.
Özellikle Birecik ile özdeşleşen taze lavlaz, taze börülcenin soğan, biber, salça ve domatesle buluşmasıyla hazırlanıyor. Hem yapımı kolay hem de sofraya geldiğinde iştah kabartan bu yöresel yemek, bilenlerin vazgeçemediği tatlar arasında yer alıyor.
TAZE LAVLAZ İÇİN NELER GEREKİYOR?
Taze lavlaz yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyaç yok.
500-600 gram taze börülce, 1 büyük kuru soğan, 2-3 adet kırmızı ve yeşil biber, 4 orta boy domates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası yeterli oluyor.
Bunlara tuz, karabiber ve pişirme sırasında kullanılmak üzere sıcak su da ekleniyor.
ÖNCE BÖRÜLCELER HAZIRLANIYOR
Yemeğin yapımına börülceleri hazırlayarak başlanıyor.
Börülcelerin başları temizlendikten sonra yaklaşık 1,5 santimetre uzunluğunda doğranıyor. Soğan ve biberler de küçük küçük doğranırken domatesler küp şeklinde hazırlanıyor.
Geniş bir tavaya zeytinyağı alınıyor. Yağ ısındıktan sonra soğan ve biberler tavaya atılıyor.
Soğanlar şeffaflaşana kadar yakmadan kavruluyor. Ardından domates ve biber salçası ekleniyor.
Burada küçük ama önemli bir ayrıntı var: Salçaların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavrulması gerekiyor.
BÖRÜLCE TAVAYA GİRİYOR
Salçalar kavrulduktan sonra tuz ve karabiber ekleniyor. Yarım çay bardağı kadar sıcak su ilave edilerek sos birkaç dakika pişiriliyor.
Ardından doğranan börülceler tavaya alınıyor.
Börülceler, hazırlanan sosla birlikte yaklaşık 5 dakika kadar karıştırılarak kavruluyor. Rengi dönmeye başladığında ise yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ekleniyor ve tavanın kapağı kapatılıyor.
Kısık ateşte pişmeye bırakılan börülceler ara ara kontrol ediliyor. Suyu azalırsa azar azar sıcak su eklenebiliyor.
DOMATESİ EN SON EKLENİYOR
Taze lavlazın püf noktalarından biri ise domatesin ne zaman ekleneceği.
Börülceler çatal batacak kıvama geldikten sonra küp küp doğranan domatesler tavaya ekleniyor. Malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra yemek, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriliyor.
Domatesin son aşamada eklenmesi, börülcenin daha çabuk pişmesine ve rengini diri tutmasına yardımcı oluyor.
SALÇAYI KAVURMADAN SU EKLEMEYİN
Taze lavlaz yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da salçalar.
Salçalar yeterince kavrulmadan su eklenirse yemeğin tadı çiğ kalabiliyor. Bu nedenle salçaların en az 1-2 dakika kavrulması gerekiyor.
Börülcenin tazeliği de pişme süresini doğrudan etkiliyor. Taze börülce yaklaşık 25-30 dakikada pişerken, daha kart börülcelerde bu süre biraz daha uzayabiliyor.
YANINA SARIMSAKLI YOĞURT, ÜSTÜNE TAZE BİBER
Taze lavlaz sıcak yenebildiği gibi ılık ya da soğuk da servis edilebiliyor.
Yanına ise en çok sarımsaklı yoğurt ve taze biber yakıştırılıyor.
Kısacası Birecik’in taze lavlazı, gösterişli malzemelere ihtiyaç duymadan ortaya çıkan, yöre mutfağının sade ama lezzetli yemeklerinden biri olarak sofralardaki yerini koruyor. Şanlıurfa’nın zengin mutfak kültüründe bu tür yöresel yemekler, kentin gastronomi mirasının önemli parçaları arasında yer alıyor.
0 Yorum