Gören tarifini istiyor, yiyen bir daha bırakamıyor: İşte Urfa'nın meşhur yumurtalı köftesi!

Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden Şanlıurfa, köklü mutfak kültürü ve zengin lezzet yelpazesiyle adından söz ettirmeye devam ediyor. Çiğköftenin yanı sıra yöre halkının vazgeçilmezi olan coğrafi işaretli yumurtalı köfte, kentin zengin mutfak mirasını gözler önüne seriyor.

Zengin mutfak çeşitliliğiyle bilinen Şanlıurfa’da çiğ köftenin yanı sıra mercimekli, frenkli (domatesli) ve yağlı köfte gibi birçok varyasyon yıl boyunca sofraları süslüyor. Kentteki köfte tüketim alışkanlıkları ise mevsimlere göre değişkenlik gösteriyor. Yörede sonbahar ve kış aylarında çiğ köfte öne çıkarken, ilkbahar ve yaz aylarında ise yumurtalı köfte baş tacı ediliyor.

LEZZETİN SIRRI: İSOT VE SADE YAĞ

Urfa yumurtalı köftesinin karakteristik lezzeti, kentin coğrafi işaret tescilli ürünü olan Şanlıurfa biberi (isot) ve yörede geleneksel yöntemlerle üretilen sade yağdan geliyor. Çiğ olarak yoğrulan köftelik bulgur harcının, kızgın sade yağda pişirilmiş yumurta ve taze yeşilliklerle buluşmasıyla hazırlanan bu özel lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Geleneksel Urfa mutfağının simge lezzetlerinden yumurtalı köftenin tam kıvamında tarifi ve servis önerileri ise şöyle:

GEREKLİ MALZEMELER:

6 çay bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı sadeyağ

6 adet yumurta

2 çay bardağı pul biber (Şanlıurfa isotu)

2 yemek kaşığı domates salçası

1 adet büyük boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı tarçın

1 demet yeşil soğan

1 demet maydanoz

Mevsimine göre 4 diş taze sarımsak ve tuz

HAZIRLANIŞI:

Yeşil soğan, maydanoz ve taze sarımsakları ince ince kıyın.

Köftelik bulgur, ince doğranmış kuru soğan, salça, pul biber, tuz ve tarçını derin bir tepsiye alarak yumuşayana kadar iyice yoğurun.

Ayrı bir kapta çırpılan yumurtaları tavada kızdırılmış sadeyağda pişirin.

Pişen yumurtaları sıcak yağıyla birlikte yoğrulan köfte harcına ekleyin. Doğranmış yeşillikleri de ilave ederek tüm malzemeyi zedelemeden son kez karıştırın.

Yumurtalı köfte; yanında buz gibi ayran, turşu ve çoban salatanın yanı sıra mevsimine göre taze nane, hardal otu, tere, pirpirim (semizotu), yarpuz, kuzu kulağı, turp ve salatalık gibi taze yeşilliklerle servis ediliyor.