kaynak olarak ekleyin
ÖZEL HABER I Şanlıurfa’da kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte hastalıklara karşı vücut direncini artırmak isteyen vatandaşlar, çareyi geleneksel şifa deposu kelle-paça çorbasında buluyor.
Şanlıurfa’nın Eyyübiye’deki tarihi çarşılar bölgesinde yarım asırdır bu mesleği sürdüren Kadir Usta, Şanlıurfa’da özgün yöntemlerle kuzu kellesinden paça yapan tek usta olarak geleneksel lezzeti yaşatmaya devam ediyor.
Gazeteipekyol.com’a konuşan Kadir Usta Şanlıurfa’nın kelle-paça kültüründeki köklü geçmişine değinerek, eski ustaların izinden gittiğini belirti.
Kadir Usta, “Urfa’nın kelle-paça üzerine ün salmış, ancak rahmetli olan ustalarımız var; örneğin Şefik Usta. Günümüzde kuzu kellesiyle kelle-paça yapan tek ben kaldım. Urfa’nın eski geleneğini yaşatmaya devam ediyorum." dedi.
KADİR USTA: ERKEK TOKLU KULLANIYORUZ, DOĞAL ANTİBİYOTİK
Çorbanın hazırlanışındaki inceliklere ve sağlığa olan faydalarına dikkat çeken usta sanatkar, lezzetin sırrını şu sözlerle aktardı:
"Kelle paçada toklu olmasına ve özellikle erkek kuzu etinden yapılmasına dikkat ediyoruz. Dişi kuzu kellesi bile kullanmıyoruz, sebebi ise kokmamasıdır. Erkek kellesi daha çabuk pişer, eti daha lezzetlidir. Kellenin içindeki dil ve beyin gibi kısımların hepsini karıştırarak kelle paçamızı elde etmiş oluyoruz. Biz kelle paçamızı yaparken sadece kendi suyunu kullanıyoruz. Başka şehirlerde yapılan kelle paçalara un, yağ ve yumurta ekleyerek terbiye yapıyorlar ve genellikle inek kellesi tercih ediyorlar. Bizim kellenin pişme süresi 4 saattir; koyun olduğu zaman bu süre 6-7 saati bulabiliyor. Havaların soğumasıyla talep çok arttı. Kelle-paça boğazı yumuşatır, öksürüğü hafifletir. Sindirimi kolay, sağlıklı, doyurucu ve tam bir doğal antibiyotiktir."
"GENÇLER HAMBURGER YERİNE TİRİT VE KELLE-PAÇA TÜKETMELİ"
Yeni neslin beslenme alışkanlıklarını da eleştiren Kadir Usta, geleneksel yemeklerin sağlık açısından önemine değindi:
"Sabahları genellikle eski Urfa usulünü bilen kişiler gelip içiyor; şimdiki nesil pek gelmiyor. Hamburger, cheeseburger yiyorlar ama onların zararlarını ayırt edemiyorlar. Gençlerimiz kelle-paça ve tirit gibi lezzetleri tüketse hem daha faydalı hem de daha sağlıklı beslenmiş olurlar."
"GEÇEN SENENİN FİYATINDAN SATIYORUZ"
Yoğun emek gerektiren bu lezzeti uygun fiyata sunduklarını belirten Kadir Usta, artan maliyetlere rağmen zam yapmadıklarını söyledi:
"Kelle paçanın porsiyon fiyatı 300 TL. Geçen sene de aynı fiyattan satıyorduk, herhangi bir fiyat artışına gitmedik. Bugün piyasada standart bir çorbayı bile bu fiyatlara bulmak zorken, biz bu büyük emek gerektiren lezzeti vatandaşlarımıza uygun fiyata sunmaya devam ediyoruz."
0 Yorum