Kökleri Babil’in Asma Bahçeleri'ne dayanıyor! Şanlıurfa’da asırlık gelenek başladı

Türkiye’nin en önemli sofralık nar üretim merkezlerinden biri olan Şanlıurfa’nın Suruç ilçesinde, verimli topraklarda başlayan nar hasadıyla birlikte geleneksel nar ekşisi yapım mesaisi de hız kazandı.

Ekolojik yapısıyla yalnızca Yukarı Güneydoğu Bölgesinde yetişen ve kökleri Babil’in Asma Bahçeleri’ne kadar uzanan coğrafi işaretli Suruç narı, zahmetli bir yolculuğun ardından yeniden sofralara lezzet katmaya hazırlanıyor.

GÜN DOĞMADAN BAŞLAYAN HUMMALI ÇALIŞMA

Hasat sezonunun açılmasıyla birlikte gün doğmadan bahçelerinin yolunu tutan üreticiler, narları tek tek özenle topluyor. Binbir emekle tarladan kaldırılan narlar, kış aylarının vazgeçilmezi olan doğal nar ekşisine dönüştürülmek üzere geleneksel yöntemlerle işleniyor.

Bahçelerden taşınan narlar önce tanelenip temizleniyor, ardından suyu sıkılarak dev bakır kazanlara aktarılıyor. Meşe odunu ateşinde saatlerce kaynatılan nar suyu, kıvam alıp koyulaşana kadar aralıksız karıştırılıyor. Yoğun emek ve sabır gerektiren bu sürecin ardından hazırlanan nar ekşisi, dinlendirildikten sonra cam şişelere doldurularak muhafaza ediliyor.

Üretimin ne kadar meşakkatli olduğunu belirten üreticiler, yaklaşık 200 kilogram nardan ancak 7 ila 8 kilogram nar ekşisi elde edilebildiğini ifade ediyor.

İMECE KÜLTÜRÜ YAŞATILIYOR

Suruç’ta nar ekşisi üretimi, sadece bir tarımsal faaliyet olmanın ötesinde köklü bir sosyal dayanışmaya da ev sahipliği yapıyor. Akrabaların ve komşuların bir araya gelerek imece usulüyle gerçekleştirdiği üretim, bölgedeki komşuluk ve dayanışma kültürünü gelecek nesillere aktarmaya devam ediyor.

Bölge mutfağının baş tacı olan ve şifasıyla bilinen Suruç nar ekşisi, bu yıl da binlerce sofraya tamamen doğal ve katkısız bir lezzet olarak ulaşmayı bekliyor.