kaynak olarak ekleyin
Tarihi, kültürü ve köklü mutfak mirasıyla Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olan Şanlıurfa, her yıl yüz binlerce yerli ve yabancı turisti ağırlamaya devam ediyor. Kenti keşfe çıkan ziyaretçilerin vazgeçilmez durağı ise şehrin ikonik lezzetlerinin sunulduğu gastronomi sofraları oluyor.
Çiğköfte, lahmacun ve kebap çeşitleriyle damaklarda unutulmaz izler bırakan Şanlıurfa mutfağında, özellikle kış aylarının ve kalabalık sofraların başrolünü tepsi kebabı üstleniyor. Kaliteli etin ve baharatların ustalıkla harmanlanmasıyla hazırlanan bu özel lezzet, şehrin misafirperverlik anlayışını ve kültürel zenginliğini en güzel şekilde yansıtıyor.
"BİR TEPSİDE YALNIZCA ET DEĞİL, URFA'NIN EMEĞİ VAR"
Şanlıurfa Ticaret Borsası tarafından yapılan sosyal medya paylaşımında, tepsi kebabının sadece bir yemek değil, asırlık bir gelenek olduğu vurgulandı. Paylaşımda şu ifadelere yer verildi:
"Tepsinin fırından çıkmasını beklediğimiz eşsiz lezzet Şanlıurfa Tepsi Kebabı… Önce kokusu gelir, sonra sesi: Kızaran etin, közlenen biberin ve patlıcanın birbirine karışan o nefis kokusu bütün sofrayı sarar. Erkek kuzu eti ve kuyruk yağının ustalıkla zırhlanmasıyla başlayan bu lezzet, Urfa’nın coğrafi işaretli Birecik Patlıcanı ile buluşur. Yaklaşık 200 derecede 50-60 dakika boyunca pişerken patlıcan ete, et patlıcana lezzetini bırakır.
Şanlıurfa’da yemek yalnızca yemek değildir. Sofra; paylaşmaktır, misafir ağırlamaktır, geçmişten bugüne taşınan bir geleneği yaşatmaktır. Bir tepside yalnızca et ve patlıcan değil; Urfa’nın emeği, ustalığı, misafirperverliği ve sofra geleneği vardır."
MUTFAKTAKİ USTALIK: ŞANLIURFA USULÜ TEPSİ KEBABI TARİFİ
Usta ellerden çıkan ve mahalle fırınlarına gönderilerek pişirilen bu eşsiz lezzeti evinde denemek isteyenler için 5 kişilik geleneksel tarif:
MALZEMELER
2 kg Patlıcan (ince ve uzun boy)
1 kg Orta yağlı kıyma et
1 fincan Sıvı yağ
1 tatlı kaşığı Tuz
1 çay kaşığı Karabiber
HAZIRLANIŞI
Harcın hazırlanması: kıyma etin içerisine tuz ve karabiber ilave edilerek iyice yoğrulur.
Malzemelerin dizilmesi: Yıkanıp baş kısımları kesilen patlıcanlar 4-5 cm kalınlığında halka halka doğranır. Elde şekillendirilen etler ile patlıcanlar; fırın tepsisine bir et, bir patlıcan olacak şekilde sırayla dizilir.
Pişirme süreci: Tepsi tamamen dolduktan sonra üzerine 1 fincan yağ ve tuz gezdirilerek 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat (veya taş fırında) pişmeye bırakılır.
Garnitürün hazırlanması: Ayrı bir tepsiye ikiye bölünmüş domatesler ters biçimde yerleştirilir. Kenarlarına 6-7 adet kırmızı veya yeşil biber eklenip 2 yemek kaşığı yağ gezdirilerek fırında közlenir.
SERVİS ÖNERİSİ
Fırından sıcacık çıkan tepsiler sofranın ortasındaki yerini alır. Tepsi kebabı; yanında közlenmiş biber, domates, ince dilimlenmiş kuru soğan, buz gibi ayran ve sıcacık Şanlıurfa Açık Ekmeği (lavaş) ile dürüm yapılarak tüketilir.
Kaynak: RIDVAN DERİN
0 Yorum