kaynak olarak ekleyin
ÖZEL HABER l Türkiye’nin önemli gastronomi merkezlerinden Şanlıurfa’da, yöresel mutfağın farklı lezzetleri ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde bir işletmenin menüsünde yer alan “yağlı kara”, son dönemde özellikle yerli ve yabancı turistlerin ilgisini görüyor.
Kendine özgü yemek kültürüyle öne çıkan Şanlıurfa; kebap, ciğer, lahmacun ve çok sayıda yöresel lezzetiyle gastronomi tutkunlarını ağırlıyor. Kentte son dönemde öne çıkan tatlardan biri de “yağlı kara” oldu.
İşletmede sunulan yağlı kara porsiyonunun fiyatı 600 TL olarak belirlenirken, yanında ciğerin de yer aldığı karışık porsiyon ise 500 TL’den müşterilere sunuluyor.
Tarihi çarşılar bölgesinde hizmet veren işletmenin çalışanı Eyyüp Taş, yaklaşık 2 yıldır hazırladıkları yağlı karaya yoğun talep olduğunu söyledi.
TAŞ: PİRZOLANIN KEMİKSİZ HALİ
Taş, ismin kaynağını ve etin özelliğini şu sözlerle açıkladı:
"İsminin 'yağlı kara' olmasının sebebi hem yağdan hem de kara etten oluşmasıdır. Pişirirken yağ ve et yan yana olduğu için ızgarada ekstra yağ koymaya gerek kalmıyor. Yağlı kara; erkek toklu etinin sırt bölgesindeki yumuşak et ile yağından elde ettiğimiz, kısacası pirzolanın kemiksiz halidir. Bu ürünü dilimleyerek, ızgarada sadece tuz ve kekik ile pişirip servis ediyoruz."
“GECE GEÇ SAATLERDE BİLE YOĞUN TALEP ALIYORUZ”
Klasik Urfa kebabı ve ciğerin yanı sıra yağlı karanın farklı bir alternatif sunduğunu vurgulayan Taş, lezzete olan yoğun ilgiyi şu ifadelerle dile getirdi:
"Klasik Urfa kebabını ve ciğeri zaten herkes biliyor. Ancak yağlı kara, insanların çoğunun bilmediği ve daha önce tatmadığı bir lezzet. Müşterilerimizin beğenisini kazanan bu tat, bir kez tadanın tekrar gelmesini sağlıyor. Gece geç saatlerde bile yoğun talep alıyoruz, siparişleri yetiştirmekte zorlandığımız anlar oluyor. Hatta bazı müşterilerimiz ciğeri bir kenara bırakıp sadece yağlı kara yemeye geliyor. Ürün tükendiğinde tepki aldığımız bile oluyor; diğer kebapları önerdiğimizde 'Yarın tekrar geleceğiz' diyerek ayrılıyorlar."
"ATEŞ SEVİYESİ ORTA DERECEDE OLMALI"
Ürünün pişirilme tekniğine ve sunumuna dikkat çeken Taş, etin kurumaması için hassas bir pişirme süreci gerektiğini belirtti:
"Yağlı karayı pişirirken ızgaranın ateş seviyesi orta derecede olmalıdır; zaten kendi kendine pişer. Ateşin üzerinde uzun süre tutulmamalıdır, aksi takdirde yanar ve kurur. Az pişirilirse ham kalır. Tok karnına gelen müşterilerimiz bile rahatlıkla tüketebilir, kesinlikle mideyi rahatsız etmez. Bu özel lezzeti, soslu tırnaklı ekmek, pişmiş soğan, közlenmiş sebze ve bol köpüklü ayran ile servis ediyoruz."
Kaynak: ALİ YALÇIN
0 Yorum