Urfa yemeklerinin gerçek lezzet sırrı! Unutulmaya yüz tuttu

ÖZEL HABER I Şanlıurfa, kendine has yemekleri, kebapları, tatlıları ve köklü mutfak kültürüyle Türkiye’nin öne çıkan gastronomi merkezleri arasında yer alıyor. Yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerle hazırlanan Urfa yemeklerinin kendine özgü lezzetinde ise bazı geleneksel ürünlerin önemli bir yeri bulunuyor. Bu ürünlerin başında da Urfa sade yağı geliyor.

Geçmişte evlerde hazırlanan yemeklerin vazgeçilmezleri arasında bulunan sade yağ, günümüzde ise unutulmaya yüz tutmuş lezzetler arasında gösteriliyor. Özellikle köylerde ve şehirdeki bazı evlerde kullanılmaya devam eden bu geleneksel ürün, Urfa mutfağının eski lezzetlerini yaşatmaya çalışanların tercihleri arasında yer alıyor.

URFA YEMEKLERİNİN LEZZET SIRRI SADE YAĞDA SAKLI

Urfa mutfağında önemli bir yere sahip olan sade yağ; baklavadan kadayıfa, helvadan tepsi kebabına kadar birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılıyor. Eskiden annelerin yemeklerinde sıkça tercih ettiği bu yağ, kendine özgü aromasıyla yöresel mutfağın temel unsurlarından biri olarak biliniyor.

Ancak mutfak alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte sade yağın günlük yemeklerdeki kullanımı da azaldı. Şanlıurfa’nın tarihi çarşılar bölgesinde yöresel ürünler satan ve Fuat Doney olarak tanınan İsmail Doney, Gazeteipekyol.com’a konuşarak Urfa sade yağının özelliklerini, mutfaktaki yerini ve unutulmaması gerektiğini anlattı.

“UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ LEZZETLERDEN BİRİ”

Urfa sade yağının tereyağından elde edildiğini belirten Doney, bu ürünün ne olduğunu ve nasıl kullanıldığını şu sözlerle anlattı:

“Şanlıurfa’nın unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri Urfa sade yağıdır. Şimdi herkesin kafasında ‘Urfa sade yağı nedir?’ sorusu olacak. Urfa sade yağı dediğimiz ürün tereyağının ayranı, özü alınmış halidir ve tereyağının özüdür. Bu ürün 240 dereceye kadar yanmayan bir üründür. Yazın eriyen, kışın donan ve insan vücudunda eriyen bir yağdır. Bundan dolayı herhangi bir şekilde tüketen insanlarda kalp, damar rahatsızlığına yol açmaz.”

“URFA YEMEKLERİNİN GERÇEK SIRRI SADE YAĞIDIR”

Sade yağın yalnızca bir yemek malzemesi olmadığını, aynı zamanda Urfa mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturduğunu ifade eden Doney, şu ifadeleri kullandı:

“Urfa yöremizin yemeklerinin, gerçek eski zaman Urfa yemeklerinin lezzet sırrıdır. Şanlıurfa’da annelerimiz esasen yemeklerde sadece sade yağ kullanırlarmış. Günümüzde ise herhangi bir yemek yapıldığında dinlenmeye bırakılınca üzerine bir tatlı kaşığı sade yağ gezdirirler; bu bir de insan vücudu için faydalı bir miktardır.”

“UNUTMAYALIM, UNUTTURMAYALIM”

Sade yağın geçmişten kalan bir miras olduğunu vurgulayan Doney, “Biz vatandaşlarımıza sade yağı unutmamayı, unutturmamayı ve tüketmeyi öneriyoruz. Bu ürün bizim kültürümüzün, atalarımızın, dedelerimizin bir yadigarıdır; sade yağı unutmayalım, unutturmayalım. Günlük öğünlerinizde tüketebilirsiniz. Sade yağ baklavanın, kadayıfın, helvanın, tepsi kebabının olmazsa olmazıdır.” dedi.

“SADE YAĞI, UNU VE FISTIĞI URFA’DAN ALDIKLARINI İTİRAF ETSİNLER”

Urfa sade yağının yalnızca ev yemeklerinde değil, tatlıcılıkta da önemli bir yere sahip olduğunu belirten Doney, son olarak şunları kaydetti:

“Özellikle hani diyorlar ya Antep baklavası nerede; Antep baklavası, taze yağ Urfa’dan geliyor, karabuğday unu Urfa’dan geliyor, fıstık Urfa’dan geliyor. Şeker Kayseri’den geliyor, Antep baklavası oluyor Allah Allah! Ama işçilik için ben Antep’i takdir ediyorum. Ama sade yağı, unu, fıstığı Urfa’dan aldıklarını itiraf etsinler.”