kaynak olarak ekleyin
ÖZEL HABER I Şanlıurfa mutfağında yüzyıllardır önemli bir yere sahip olan biber ve patlıcan kurutmalıkları, kış sofralarındaki yerini almak için gün sayıyor.
Yaz sıcaklarında özenle kurutulan sebzeler, Balıklıgöl Çarşısında tezgahlardaki yerini alırken hem Şanlıurfalıların hem de kente gelen yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor.
Geleneksel Urfa mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan dolmalık patlıcan, yerli Urfa biberi, kapya biber, acur ve çeşitli kurutmalık sebzeler, sıcak yaz aylarının ardından kış hazırlıklarının önemli bir parçasını oluşturuyor. Kurutmalıkların yanı sıra bamya ve kabak gibi ürünler de çarşıda alıcı buluyor.
Balıklıgöl Çarşısı'nda 30 yıldır esnaflık yapan Mehmet Catın, kurutmalık ürünlere olan ilginin her geçen yıl arttığını belirterek, vatandaşların ürün seçerken dikkat etmesi gereken noktaları anlattı.
“KURUTMALIK SEBZELERE ÖNCELİKLE DİKKAT EDİLMESİ GEREKİYOR”
Bu yıl yaş biberin kilogramının 35-40 TL arasında satıldığını belirten Catın, kurutmalık ürünlerde ise fiyatların ortalama seviyede olduğunu belirterek şunları kaydetti:
“30 yıldır Balıklıgöl çarşı esnafıyım. Dolmalık patlıcan, Urfa'nın yerli biberi ve kapya biberin yanı sıra kızartmalık kurutulmuş patlıcan ve biberlerimiz de şu an halkımızın ve turistlerin ilgi odağı durumunda. Örneğin, kurutulmuş patlıcan alacaksanız "dip" dediğimiz patlıcan çok lezzetlidir. Mesela, alınan kurutmalık sebzelerin öncelikle kırık olup olmadığına dikkat edilmesi gerekiyor. Patlıcanın içine bakacaksınız; eğer rengi beyazsa o patlıcan iyidir. Kurutmalık biberde ise iyi olduğunu tohum oranından anlayabiliriz. Biberin tohumu çok olmamalı, az olmalıdır.”
“FİYATLAR YÜKSEK VE ZAHMETLİ OLDUĞU İÇİN SATIN ALMAYI TERCİH EDİYORLAR”
Kurutmalıkların zahmetli hazırlanması ve fiyatların yükselmesi nedeniyle vatandaşların son yıllarda ürünleri evde hazırlamak yerine esnaftan satın almaya yöneldiği belirten Catın,
“Bu sene yaş biberin kilosu 35-40 TL'den satıldı. Buna rağmen dolmalık kurutmalıkların fiyatı ortalama seviyede ve pahalı değil. Çünkü şu anda dolmalık biberin kilosu 200 TL'dir; patlıcanın içinde 50 tane bulunan dizisi 200 TL, kurutmalık biberin içinde 50 tane bulunan dizisi de yine 200 TL'dir. Acur bağı ise 150 TL'den satılmaktadır. Her geçen yıl vatandaş artık kurutmalıklarını esnaftan alıyor. Fiyatlar yüksek ve zahmetli olduğu için esnaftan satın almayı tercih ediyor.” dedi.
URFA SICAK VE KURAK BİR ŞEHİR ÜRÜNLER DOĞRU MUHAFAZA EDİLMELİ
Şanlıurfa'nın sıcak ve kurak bir şehir olması nedeniyle kurutmalıkların muhafazasında nem oranının önemli olduğunu belirten Catın, açıklamasını şu sözlerle sonlandırdı:
Urfa sıcak ve kurak bir şehir olduğu için nem oranı düşük olduğunda bir şey olmaz. Ancak nem oranı yüksek olan şehirlerde kurutmalıklarda bozulma olabilir; bu yüzden plastik kaplarda, buzdolabında muhafaza edilmesi gerekiyor. Özellikle tatlı kurutmalık biber kurtlanır, çürür ve bozulur. Çiçek bamya 3 bin TL, orta boy bamya 2 bin TL, kurutmalık Urfa biber 200 TL, kurutmalık patlıcan 200 TL, kabak 300 TL, beyaz acur 200 TL, yeşil acur ise 150 TL'den satılıyor”
0 Yorum