kaynak olarak ekleyin
ÖZEL HABER I Şanlıurfa’da kış hazırlıklarına başlayan vatandaşlar, bağbozumu mevsiminde hazırlanan üzüm pekmezi ve şire ürünlere ilgi gösteriyor.
Şanlıurfa’nın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan vitamin deposu el yapımı yöresel şire ürünleri soğuk havada daha çok tüketiliyor. Havaların soğumaya başlamasıyla ve kış mevsiminin de yaklaşmasıyla, vücudu sıcak tuttuğu bilinen üzüm pekmezi ve şire satışları arttı.
Havaların soğuması ve akşamların uzamasıyla vatandaşların yöneldiği yöresel lezzetler arasında cevizli sucuk, pestil ve kesme öne çıkıyor.
Eyyübiye ilçesinin tarihi çarşılar bölgesinde bulunan Göl Mahallesinde uzun yıllardır esnaflık yapan Abdullah Ayırgül, şire ürünlerine yönelik talebin arttığını belirterek üretim sürecinden fiyatlara kadar merak edilenleri Gazeteipekyol.com’a anlattı.
Şire ürünlerinin hazırlanmasının zahmetli bir süreç gerektirdiğini ifade eden Ayırgül, üzümden elde edilen suyun bütün şire çeşitlerinin temelini oluşturduğunu belirtti.
“GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİLMESİYLE DAMAKLARDA AYRI TAT BIRAKIYOR”
Şire ürünlerinin hazırlanmasının zahmetli bir süreç gerektirdiğini ifade eden Ayırgül, üzümden elde edilen suyun bütün şire çeşitlerinin temelini oluşturduğunu belirterek,
“Şirelerin yapım aşamasında ilk olarak üzümler toplanır; üzümden elde edilen su, tüm şire ürünlerinin özünü oluşturur. Cevizler bir ipe dizildikten sonra bu üzüm suyuna batırılır. Yaklaşık 1 hafta içinde cevizli sucuklar donarak şekil alır. Kesme ürününün oluşum süresi de aynı şekilde 1 hafta sürer. Pestil ve kesme ürünleri de kesilip kurutulduktan sonra tezgahlardaki yerini alır. Şire ürünlerinin tercih edilmesinin nedeni, sağlığa faydalı ve doğal olmalarıdır; glikoz içermezler ve kaynağını tamamen pekmezden alırlar. Bu lezzetler, katkı maddesi barındırmaması ve geleneksel yöntemlerle üretilmesiyle de damaklarda ayrı bir tat bırakıyor. En çok tercih edilen şire ürününün cevizli sucuk olduğunu söyleyebilirim. İçerisinde ceviz bulunduğu ve lezzeti çok güzel olduğu için insanların vazgeçilmez ürünüdür” dedi.
EN ÇOK TALEP CEVİZLİ SUCUĞA
Şire ürünlerinin geleneksel yöntemlerle hazırlanması ve içerikleri nedeniyle tercih edildiğini söyleyen Ayırgül, en fazla talebin cevizli sucuğa olduğunu şu sözler aktardı:
“Pestil ve kesme gibi şire ürünlerine de tabii ki talep var, ancak her zaman ön planda tutulan ürün cevizli sucuktur. Şire ürünlerini fiyat açısından değerlendirdiğimizde, geçen yıla göre 100 TL’lik bir artış oldu. Artan maliyetlere ve bu ürünlerin gerektirdiği büyük emeğe rağmen, kalitemizden ödün vermeden her bütçeye uygun fiyatlarla sunmaya özen gösteriyoruz.”
GEÇEN YILA GÖRE FİYATLAR 100 TL YÜKSELDİ
Şire ürünlerinin fiyatlarında geçen yıla göre 100 TL artış yaşandığını belirten Ayırgül, şunları kaydetti:
“Cevizli sucuk 350 TL, kesme dediğimiz ürünün fiyatı 500 TL, pestil ekmeğin fiyatı ise 500 TL'dir. Saydığım bu ürünler emek isteyen zahmetli ürünlerdir ve insan sağlığı için de oldukça faydalıdır. Şire ürünlerimiz taze ve yeni mahsuldür; fiyatlarımız da uygundur, bu yüzden herkesi işletmemize bekleriz.”
0 Yorum