Şanlıurfa’da adı şaşırtıyor, tadı mest ediyor!  Bu tatlı hayran bırakıyor

ÖZEL HABER l Tarihi dokusu ve damak çatlatan mutfağıyla dünya çapında haklı bir üne sahip olan gastronomi kenti Şanlıurfa, tescilli lezzetleriyle sofraları süslemeye devam ediyor. Kentin lezzet duraklarında en çok rağbet gören, hafif ama etkileyici tadıyla dikkat çeken sembol lezzetlerin başında ise şıllık tatlısı geliyor.

İSMİNİ DUYAN BİR DAHA SORUYOR

İsminin farklılığı ve ilgi çekiciliği nedeniyle ilk kez duyanlarda merak uyandıran bu geleneksel lezzet, tadına bakıldığı anda tüm önyargıları yıkıyor. Kentteki tatlıcılar, "Adı merak uyandırıyor, tadı hayran bırakıyor" sözleriyle tanımlanan bu eşsiz tadı hem yerel sofralara hem de şehir dışından gelen lezzet tutkunlarına ulaştırmak için yoğun bir mesai harcıyor.

SIRRI "SARI ALTIN" VE USTALIKTA HİDDEN

Urfa şıllık tatlısını diğer şerbetli tatlılardan ayıran en büyük özellik; yapımında kullanılan malzemelerin tamamen doğal olması ve ustalık gerektiren titiz hazırlık süreci.ŞILL Tatlının lezzet sırrı, bölgedeki meralarda otlayan koyunların sütünden elde edilen ve yörede "sarı altın" olarak adlandırılan sadeyağda yatıyor. Usta ellerde hazırlanan incecik krep benzeri hamurlar, aralarına serpiştirilen taze ceviz içi ve sıcak şerbetle buluştuğunda, hem Urfalıların hem de kenti ziyaret eden turistlerin vazgeçilmezi haline geliyor.

EVDE OTANTİK ŞILLIK TATLISI TARİFİ

(Tarif: Tandırlıktan Gelen Lezzet / Lütfiye AKALIN)

Malzemeler (4 Kişilik)

Hamuru İçin:

3 su bardağı un

1 adet yumurta (isteğe bağlı)

1 su bardağı süt

5 su bardağı su

½ çay kaşığı karbonat

½ çay kaşığı tuz

İç Harcı:

½ kg ceviz içi (ayıklanmış ve çekilmiş)

1 tatlı kaşığı tarçın

Şerbeti:

3 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı su

2 yemek kaşığı sadeyağ

3-4 damla limon suyu

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

Hamurun Hazırlanması: Bütün hamur malzemeleri derin bir kaba alınarak pürüzsüz ve akışkan (sıvı) bir kıvam alana kadar iyice çırpılır.

Kreplerin Pişirilmesi: Büyük ve yağsız bir şıllık tavası ateşe alınır, bir yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlandıktan sonra fazla yağ kâseye aktarılır. Kızgın tavaya bir kepçe sıvı hamur dökülür ve tavanın her tarafına eşit yayılır (fazlalık varsa kaba geri boşaltılır; amaç hamurun olabildiğince ince olmasıdır). Kısık ateşte iki yüzü de pişirilen hamurlar sırayla alınır.

Tepsiye Dizim: Pişen hamurlardan üç katı orta boy bir tepsiye serilir. Üzerine ayıklanmış, çekilmiş ceviz ve tarçın karışımı cömertçe yayılır. Ardından üzerine üç kat daha hamur serilerek tepsi tamamlanır ve tatlı dilimlenir.

Şerbetin dökülmesi: Ayrı bir tencerede şeker, su ve sadeyağ kaynatılır. Kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilerek şerbet tamamlanır. Hazırlanan sıcak şerbet, tepsideki tatlının üzerine gezdirilerek dökülür ve servis edilir.

Etimolojik Not: Tatlının adının; "oynak, sulu" anlamlarını taşıyan Farsça Şellak veya Kürtçe Şıl sözcüğünden türediği sanılmaktadır. Ermenice şile kökünden geldiği de ileri sürülen isim hakkında Misalli Büyük Türkçe Sözlük’te (Ayverdi, İst. 2008) kesin bir kaynak ve köken belirtilmemiştir.