kaynak olarak ekleyin
Binlerce yıllık köklü mutfak kültürüyle gastronomi dünyasının kalbinin attığı Şanlıurfa’da, Birecik ilçesinin saklı kalmış geleneksel lezzetleri adeta büyü yaratıyor. Tarihi dokusu ve Fırat’ın bereketli topraklarıyla öne çıkan Birecik’in yöresel mutfağından çıkan taze lavlaz, namı diğer börülce kavurması, hem bölge halkının hem de ilçeyi ziyaret eden yerli ve yabancı misafirlerin vazgeçilmezi haline geldi.
Kuşaktan kuşağa aktarılan bu benzersiz lezzet, özellikle taze börülcenin mevsiminde tarladan sofraya gelen taptaze haliyle öne çıkıyor. Zeytinyağının yumuşaklığı, salçanın köklü aroması ve domatesin ferahlığıyla harmanlanan yemek, Birecik misafirperverliğinin de en güzel simgelerinden biri olarak ikram ediliyor.
BİRECİK’İN GELENEKSEL LEZZETİ: TAZE LAVLAZ (BÖRÜLCE KAVURMASI)
Yöresel ellerden sofralara uzanan bu nefis tarif, püf noktalarıyla evinizde adeta bir Birecik ziyafeti estirecek:
Malzemeler:
500-600 gram taze börülce (lavlaz)
1 adet büyük boy kuru soğan
2-3 adet kırmızı ve yeşil biber
4 adet orta boy domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Sıcak su
Hazırlanışı:
Hazırlık: Börülcelerin baş kısımları kesilip yaklaşık 1.5 cm uzunluğunda doğranır. Soğan ve biberler yemeklik küçük boyutta, domatesler ise küçük küpler halinde doğranır.
Sosun oluşturulması: Geniş bir tavaya alınan 1 çay bardağı zeytinyağında, doğranmış soğan ve biberler şeffaflaşana kadar yakılmadan kavrulur.
Salça ve baharat dokunuşu: Salçalar eklenerek kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavrulur. Ardından tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıcak su ilave edilerek sos 2-3 dakika özleştirilir.
Börülce ile buluşma: Doğranmış taze börülceler eklenir; rengi dönene kadar sosla birlikte yaklaşık 5 dakika kavrulur.
Kısık ateşte pişirme: 2 su bardağı sıcak pişme suyu ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte börülceler hafif yumuşayana kadar pişirilir (arada kontrol edilerek gerekirse azar azar sıcak su eklenir).
Domatesin sırrı: Börülceler çatal batacak kıvama geldiğinde doğranmış domatesler eklenir. Yemeğin suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilmeye devam edilir.
GASTRONOMİ UZMANINDAN PÜF NOKTALARI
Domatesi neden sona ekliyoruz?: Domatesin en sonda eklenmesi, börülcenin çabuk pişmesini sağlarken renginin de canlı ve diri kalmasını garantiler.
Salça kuralı: Salçalar tencerede mutlaka 1-2 dakika kavrulmalıdır; aksi takdirde yemeğin tadı çiğ kalır.
Pişme süresi: Börülcenin tazeliğine bağlı olarak pişme süresi ortalama 25-30 dakika sürer. Eğer börülce biraz kartsa bu süreyi uzatmak gerekebilir.
Servis Önerisi: İster ılık ister soğuk olarak tüketebileceğiniz bu nefis lezzetin yanına sarımsaklı yoğurt ve taze biber muazzam bir uyum sağlıyor.
Kaynak: İsmet Çerikan
Kaynak: AYSEL AKKUŞ
0 Yorum