Mürşide’nin Mutfağı: Fırında isot dolması, ev yapımı açma börek, güllaç

FIRINDA İSOT DOLMASI Malzemeler: 1 kilo kırmızı Urfa biberi, 750 gr kıyma, 1 soğan, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, 1 domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tereyağı. Yapılışı: Etimizi bir tepsiye alıp soğan, sarımsak ve domatesi ince ince doğrayarak sırasıyla baharatlarını da ekleyip yoğuralım. Biberlerin baş kısmını çıkarıp tohumlarını temizledikten sonra, biberlerin içerisine kıyma yerleştirelim. Doldurduğumuz biberleri fırın tepsisine dizin, üzerine tereyağı gezdirip taş fırına gönderelim. Taş fırın yoksa evdeki fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp et ve biberler pişinceye kadar pişirelim.   EV YAPIMI AÇMA BÖREK Malzemeler: 1 paket kuru maya, 4 su bardağı un, tuz, alabildiği kadar su, üzerine serpmek için susam. İç malzemesi: 2 su bardağı beyaz peynir, yarım demet maydanoz. Sıvı harcı için: 2 yumurta, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı süt. Yapılışı: Derin bir kasede un, su, tuz ve mayayı alıp yoğurup 30 dakika dinlenmeye bırakın. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayıp peynirle karıştırın. Hamurdan bezelere yapıp oklava yardımıyla açın, açtığımız yufkayı bıçak yardımıyla ortadan ikiye kesin. Aralarına hazırladığımız sıvı harçtan sürüp isteğinize göre peyniri bırakıp rulo yapın. İlk parçayı gül böreği gibi sarıp tepsinin ortasına bırakın. Diğer yufkaya da aynı işlemi uygulayın ama bu defa yaptığımız hamuru gül böreğinin etrafına dolayın. En son üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin. 180 derecede altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.   GÜLLAÇ Malzemeler: 12 yaprak güllaç, 1,5 litre süt, 2 su bardağı şeker, ceviz, 2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre). Üzeri için: Toz Urfa fıstığı, kiraz şekerlemesi. Yapılışı: Güllaç tatlısını yapmak için öncelikle süt ve şekeri tencereye alarak ısıtıyoruz, şekerler tamamen erisin. Bu aşamada sütü çok fazla ısıtmanıza gerek yok, şekerin erimesi yeterli olacaktır. Daha sonra sütü oda sıcaklığında ılınmaya bırakıyoruz. Eğer el yakmayacak şekilde ısıttıysanız tekrar ılıması için beklemenize gerek olmayacaktır. Süt kaynar olursa tatlınız hamur olur, o nedenle el yakmayacak şekilde olmalı. Güllaç yaprağının parlak kısmı üste gelecek şekilde ilkini derince bir tepsiye koyuyoruz. Üzerine her yanı ıslanacak şekilde bir iki kepçe süt döküyoruz. Altı güllaç yaprağı için aynı işlemi tekrarlayalım ve 6. katı da ıslattıktan sonra bu kata ceviz serpelim ve üzerine diğer güllaç yapraklarını aynı şekilde ıslatarak serelim. Kalan şekerli sütün içerisine 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyip tatlının üzerine gezdirelim. Burada kullandığınız gül suyunun kozmetik ürünü olmamasına dikkat etmelisiniz. Hazırladığımız tatlımızı 2 saat kadar buzdolabında muhafaza edelim. En az 2-3 saat dinlendirdikten sonra üzerini isteğe göre süsleyerek servis edebilirsiniz. Ben toz Urfa fıstığı ve kiraz şekerlemeleri ile süsledim. Afiyet olsun… Mürşide’nin Mutfağı