Şanlıurfa denilince akla ilk olarak tarihi ve kültürel zenginlikler gelse de, mutfağı da ayrı bir cazibe merkezi oluşturuyor. Özellikle yöresel yemekler hem damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor hem de isimleriyle merak uyandırıyor.
Kentte hazırlanan yemekler, kullanılan malzemelerin çeşitliliği ve kendine has pişirme teknikleriyle biliniyor. Bazı yemeklerin isimleri öyle ilginç ki, duyunca “Acaba içinde ne var?” diye merak ediyorsunuz.
İŞTE ŞANLIURFA’DA EN İLGİNÇ YEMEK İSİMLERİ:
Masluka: Urfa mutfağında kökeni çok kültürlü geçmişe dayanan bir tür köfte yemeğidir; bulgur ve kıyma harcıyla hazırlanıp haşlanır.
Şıllık tatlısı: İnce hamur (krep) içine ceviz konularak rulo yapılan, şerbetle tatlandırılan Urfa’ya özgü tatlıdır.
Zingil tatlısı: Hamurun kızartılıp üzerine şerbet dökülmesiyle yapılan, lokmaya benzeyen yöresel tatlıdır.
Söğülme: Közlenmiş patlıcan ile et veya kıyma karışımının harmanlanmasıyla hazırlanan yöresel bir yemektir.
Bostana: Soğan, domates, maydanoz gibi sebzelerle hazırlanan, kebap yanında servis edilen hafif bir salatadır.
Lebeni / Lebeniye: Yoğurt, nohut, pirinçle yapılan yoğurtlu çorbadır.
Ağzı açık – Ağzı yumuk: Hamur işi türüdür; özel şekil verilerek kızartılır veya pişirilir.
Aya köftesi: Bulgur ve kıyma karışımından elde edilen, genellikle avuç içinde şekillendirilen köftedir.
Basalla: Et ve soğanın birlikte kavrulup haşlanmış nohut ile birleştirildiği, salça ve nar ekşisiyle tatlandırılan yöresel bir Urfa yemeğidir. Genellikle pilav ile servis edilir.
Saca basma: Patlıcan, domates ve biberin halka halka kesilip sac üzerinde közlenerek pişirildiği, tuz ve yağ ile lezzetlendirilen, genellikle dürüm yapılarak yenilen yöresel bir Urfa yemeğidir.
Acır annaziği: Kabak benzeri “acır”ların içi oyularak, kavrulmuş kıyma ile doldurulan ve salçalı suyla pişirilen, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp pilavla servis edilen yöresel bir Urfa yemeğidir.
Semsek: Yörede hamurla yapılan bir yiyecek türüdür; içine kıyma veya peynir konularak pişirilebilir.
Bişe: Un, su ve sirke ile hazırlanan hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde açılıp yağda kızartılmasıyla yapılan, şeker, bal veya pekmeze batırılarak da yenilebilir
Taplama: Mercimek unu, soğan ve baharatlarla yoğrularak sac üzerinde ince ekmek şeklinde pişirilen, özellikle evde ekmek yapılan günlerde hazırlanan yöresel bir Urfa yemeğidir.
Döğmeç: Ufalanmış ekmek, peynir, domates, biber ve baharatların karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanan, üzerine taze yeşillikler eklenip avuç içinde sıkılarak servis edilen ve genellikle ayran eşliğinde yenilen yöresel bir Urfa yemeğidir.
Kübbül Lebeniye: Kuşbaşı et ve haşlanmış nohutun yoğurtlu karışımda pişirilip, içine avuç içinde hazırlanmış küçük köftelerin eklenmesiyle yapılan, üzerine tereyağı ve kuru nane gezdirilerek servis edilen yöresel bir Urfa yemeğidir.
Firik: Olgunlaşmadan kavrulup pişirilen özel bir buğday türü pilavıdır (Firik pilavı).
Hırtlevik: Kulak memesi kıvamında yoğrulan hamurun baklava hamuru inceliğinde açılarak cevizle doldurulup bükülmesi ve fırında pişirilmesinin ardından şerbetle tatlandırılan, isteğe bağlı olarak fıstıkla süslenen yöresel bir Urfa tatlısıdır.
Küncülü akıt: Kavrulmuş susamın (küncü) pekmezle karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilmesi, üzerine ceviz serpilip soğutulmasıyla hazırlanan ve dilimler halinde servis edilen yöresel bir Urfa tatlısıdır.
Palıza: Nişasta kaynatılarak pişirilen, soğuduktan sonra küp şeklinde doğranan ve üzerine şekerli su dökülerek soğuk veya buzlu şekilde servis edilen yöresel bir Urfa tatlısıdır.
Haside: Nişasta ve pekmez karışımının tavada kavrulup tane tane hâle getirilerek soğuk servis edilen, yöresel bir Urfa tatlısıdır.
Ücce: Çırpılmış yumurta, un, baharat ve doğranmış yeşilliklerle hazırlanan karışımın küçük parçalar hâlinde kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan yöresel bir Urfa yemeğidir.
Lolaz: Haşlanmış lolaz (yeşil otlar) ve doğranmış yeşilliklerin lavaş ekmeğine konularak limon suyu ve baharatlarla dürüm hâlinde servis edildiği, genellikle turp ve ayran eşliğinde yenilen yöresel bir Urfa yemeğidir.
Hedik: Nohut ve buğdayın geceden ıslatılıp haşlanarak tuz ve baharatlarla tatlandırıldığı, isteğe bağlı olarak farklı lezzetlerle süslenerek servis edilen yöresel bir Urfa yemeğidir.
Şişperek: Kulak memesi kıvamında yoğrulan hamurun erişte şeklinde kesilip unlanarak hazırlanmasıyla yapılan, nohut ve kurut (kurutulmuş yoğurt) ile servis edilir.
Mahluta: Mercimek, bulgur ve su ile pişirilip çorba kıvamına getirilen, üzerine pembeleştirilmiş soğan dökülerek servis edilen yöresel bir Urfa yemeğidir.
Püşürük çorbası: uzlu suyla yoğrulan un topaklarının kaynar suda pişirilip üzerine soğanlı tereyağı dökülerek servis edilen, yöresel bir Urfa çorbasıdır.
Pıtpıt çorbası: İnce doğranmış soğan ve yağın kavrulup su ve tuz eklenmesiyle hazırlanan, bulgurun eklenip pişirilmesiyle çorba ve pilav arası kıvamda yapılan yöresel bir Urfa yemeğidir.
0 Yorum