Gastronomi şehri Şanlıurfa’nın mutfak kültüründe asırlardır yer edinen ev ekmeği geleneği, teknolojiye ve değişen yaşam koşullarına rağmen yaşatılmaya çalışılıyor. Bir dönem her evin mutfağından yükselen o tanıdık koku, şimdilerde ustaların ellerinde geleceğe taşınıyor.
Şanlıurfa genelinde geçmişte hemen her evde fırınlar yanarken, günümüzde modern şehir hayatı bu kültürü kısıtlı bir alana hapsetti. Vatandaşların büyük çoğunluğu ekmek ihtiyacını çarşı fırınlarından karşılamaya başlarken, geleneksel ev ekmeği üretimi sadece belirli kırsal mahallelerde ve az sayıdaki butik atölyelerde devam ediyor.
Haliliye’de bu kültürel mirası omuzlayan isimlerden biri olan Emir Yıldız, mesleğe henüz 10 yaşındayken adım attığını belirtiyor. Yaklaşık 15 yıldır profesyonel olarak ev ekmeği üreten Yıldız, ata mirası bu lezzeti korumak için yoğun çaba sarf ediyor. Yıldız, ekmeğin doğallığının en büyük özellikleri olduğunu vurguluyor.
YILDIZ: UN, TUZ, SU: BAŞKA HİÇBİR KATKI MADDESİ YOK
Üretilen ekmeklerin en dikkat çekici özelliği, tamamen doğal içeriklerle hazırlanması. Emir Yıldız, "Ekmeklerimiz günlük taze çıkıyor. Kesinlikle katkı maddesi kullanmıyoruz; sadece un, tuz ve su. Değirmenden gelen özel üretim kepekli un kullanıyoruz. Bu yüzden diyet yapanlar ve şeker hastaları için oldukça sağlıklı. Şu an tanesini 15 liradan satışa sunuyoruz." Dedi.
MODERN VE HİJYENİK ÜRETİM METODU
Geleneksel lezzeti modern tekniklerle birleştiren Yıldız, pişirme aşamasında eski yöntemlerin aksine daha hijyenik olan elektrikli ocakları tercih ettiklerini belirtiyor. Odun ateşinin günümüzde yerini karton ve atık yakıtların aldığına dikkat çeken usta, sağlığı ve hijyeni ön planda tutarak üretim yaptıklarını ifade ediyor.
BAYRAM ÖNCESİ TALEP PATLAMASI: 81 İLE GÖNDERİLİYOR
Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte ev ekmeğine olan ilginin zirveye ulaştığını söyleyen Yıldız, Şanlıurfa dışından da yoğun talep aldıklarını dile getirerek, şunları kaydetti:
"Günde ortalama 400 ile 800 arası ekmek satışı yapıyoruz. Sadece Şanlıurfa içine değil, Türkiye’nin 81 iline kargo gönderiyoruz. Özellikle İstanbul, İzmir ve Kocaeli gibi illerdeki 'elit kesim' olarak tabir ettiğimiz doğal beslenmeye önem veren vatandaşlardan büyük ilgi var."
0 Yorum