Urfa çarşılarında renk cümbüşü! Hem göze hem damağa hitap ediyor

ÖZEL HABER I Şanlıurfa’da sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan yeni sezon kurutmalıklar, tezgahlardaki yerini almaya başladı. Hasat sonrası büyük emeklerle hazırlanan patlıcan, biber, kabak ve acur kuruları, tarihi çarşılara renk katarken, hem kent sakinlerinin hem de Şanlıurfa’yı ziyaret edenlerin ilgisini çekiyor.

Geleneksel Urfa mutfağının önemli parçalarından biri olan kurutmalıklar, sofralara ulaşana kadar zahmetli bir hazırlık sürecinden geçiyor. Tarlalardan toplanan sebzelerin içleri özenle temizleniyor, ardından iplere dizilerek kurutulmaya bırakılıyor. Belirli bir süre suda bekletilen ürünler, daha sonra açık alanlarda güneş altında sergilenerek doğal yöntemlerle kurutuluyor.

Günler süren işlemlerin ardından hazır hale gelen kurutmalıklar, özellikle Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesinde Balıklıgöl Platosu’ndaki Tarihi Çarşılar bölgesinde oluşturduğu renkli görüntülerle dikkat çekiyor. 

Bölgede ürünlerin satışını gerçekleştiren Ahmet Demir, tezgahlardaki tüm ürünlerin yeni mahsul olduğunu belirterek, bu yıl fiyatlarda önemli bir değişiklik yaşanmadığını söyledi.

DEMİR: ÜRÜNLERDE FİYATLAR GEÇEN YIL İLE AYNI

Kurutmalıklar arasında kabak kurutmalığının diğer ürünlere göre daha yüksek fiyata satıldığını belirten Demir, bunun nedeninin soyma, tuzlama ve kurutma aşamalarının oldukça zahmetli olması olduğunu belirterek şunları kaydetti:

"Patlıcan, biber, acur ve kabak gibi ürünlerin tamamı yeni mahsul. Yerli turistler ve burada yaşayan vatandaşlarımız, kurutma işlemiyle uğraşmamak için bu ürünleri hazır olarak alıyor. Acurun iki farklı çeşidi var; biri soyulmuş, diğeri ise kabuklu. Kabak ise orijinal ürün olup çevre köylerden getiriliyor. Ürünlerde fiyatlar geçen yıl ile aynı. Patlıcan, biber ve kabak en çok tercih edilen ürünler arasında yer alıyor. Biberin acı ve tatlı çeşitleri bulunuyor. Yeşil biber kurutmalık olarak, olarak tercih ediliyor. Kurutmalık iplerinde yaklaşık 50 tane kurutulmuş ürün bulunuyor. Patlıcan ipi 170 lira, biber ipi 160 lira, kabak ipi ise 250 lira. Kabak fiyatının yüksek olmasının sebebi ise tek tek soyulup tuzlanması ve zahmetli bir kurutma sürecinden geçmesi" 

”YERLİ TURİSTLER ÜRÜNLERİMİZE YOĞUN İLGİ GÖSTERİYOR”

Demir, yerli turistlerin kurutmalıklara yoğun ilgi gösterdiğini belirterek, özellikle yaz sonunda memleketlerine dönen ziyaretçilerin alışveriş yaptığını ifade ederek, “Yerli turistler ürünlerimize yoğun ilgi gösteriyor. Ağustos ve eylül aylarında memleketlerine dönmeden önce alışveriş yapan vatandaşlar ürünlerimizi tercih ediyor. Sezonun ilk kurutmalıklarını tatmak istiyorlar. Buraya gelemeyen müşterilerimize ise kargo yoluyla gönderim yapıyoruz. Hasat dönemi olduğu için en yoğun satışlarımız bu aylarda gerçekleşiyor. Ekim, kasım ve kış aylarında da kargo gönderimlerimiz devam ediyor. Kurutma işlemi zahmetli ve emek isteyen bir süreç olduğu için birçok kişi uğraşmak yerine ürünleri hazır kurutulmuş şekilde satın almayı tercih ediyor” dedi.