Türkiye'nin zengin gastronomi mirasıyla öne çıkan Şanlıurfa'da, "Halil İbrahim bereketi"nin simgesi olarak görülen tirit, yalnızca kış aylarında değil yaz mevsiminde de yoğun ilgi görüyor.
Kendine özgü hazırlanışı, bakır tabakta sunumu ve kemik suyuyla harmanlanan eşsiz lezzetiyle diğer tirit çeşitlerinden ayrılan yöresel yemek, özellikle sabah saatlerinde tarihi çarşılar bölgesinde vatandaşların kahvaltı için ilk tercihi oluyor.
Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde 41 yıldır tirit ustalığı yapan Mahmut Demirbilek, genellikle kış aylarında tercih edilen bu yöresel lezzetin yaz aylarında da yoğun ilgi gördüğünü söyledi.
Her gün yaklaşık 30 kilogram tirit hazırladıklarını belirten Demirbilek, sabah saat 07.00'de servise sundukları tiridin saat 10.00'a gelmeden tükendiğini ifade etti.
DEMİRBİLEK: YAZIN DA TİRİTE İLGİ SÜRÜYOR
Yaz aylarında kışa göre talebin bir miktar düştüğünü ancak tiritten vazgeçmeyen geniş bir müşteri kitlesinin bulunduğunu belirten Demirbilek,
"Yaz aylarında kışa göre elbette talep biraz daha az oluyor. Ancak yine de isteyen müşterimiz çok. Sabah saat 07.00'de kazanı indiriyoruz, saat 10.00 olmadan bitiyor. Kışın hastalıklardan korunmak için daha çok tercih ediliyor yazın ise kahvaltı niyetine tüm gün tok tuttuğu için ilgi gösteriyorlar. Yazın günde yaklaşık 30 kilogram, kışın ise 60 kilogram tirit hazırlıyoruz. Kış aylarında akşam 17.00-18.00'e kadar servisimiz devam ediyor. Tiritin hazırlanması 2 ila 4 saat sürüyor. Bir porsiyonunu 350 liradan satıyoruz. Urfa'da tirit için 'yemeklerin piri' denir." dedi.
"LEZZETİN SIRRI KEMİK SUYU VE KÖY TEREYAĞI"
Tiritin hazırlanışını da anlatan Demirbilek, yemeğin en önemli özelliğinin tamamen yöresel malzemelerle hazırlanması olduğuna değinerek şunları kaydetti:
"Önce kemik suyunu uzun süre kaynatıyoruz. Ekmeğin taze ve çıtır olması için sabah erken saatlerde alınıp soğutulması gerekiyor. Sarımsaklı yoğurt, kıyma, köy tereyağı gibi kullandığımız tüm malzemeler yöreseldir. Lavaş ekmeğini elle doğrayıp kemik suyuyla ıslatıyoruz. Ardından üzerine sarımsaklı yoğurt, kıyma ve kızdırılmış köy tereyağını ekliyoruz. Tiritin asıl lezzetini veren kemik suyu ile tereyağıdır. 41 yıldır aynı lezzeti korumaya özen gösteriyoruz. Eski müşterilerimiz yıllardır geliyor ve yemeğin tadının hiç değişmediğini söylüyor. Son olarak bakır tabakta servis edilen tirit, biber ve limon eşliğinde ikram ediliyor."
0 Yorum