kaynak olarak ekleyin
Gastronomi şehri Şanlıurfa’da yemek denilince akla ilk olarak ciğer, patlıcanlı kebap, tepsi kebabı ve isotla hazırlanan birbirinden lezzetli yöresel yemekler geliyor. Ancak kentin mutfak kültüründe, bu kebapların yanı sıra çok fazla bilinmeyen ama kendine özgü lezzetiyle öne çıkan farklı yemekler de bulunuyor.
Bunlardan biri de kazan kebabı. Adını pişirildiği kaptan alan bu yöresel lezzet, özellikle eski Urfa evlerinde ve köylerde hazırlanan yemekler arasında yer alıyor.
ESKİDEN KALABALIK SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİYDİ
Kazan kebabının hikayesi ise en az lezzeti kadar dikkat çekici. Eskiden köylerde ve hayatlı Urfa evlerinde odun ateşinde yakılan ocakların üzerinde büyük kazanlarda hazırlanan bu yemek, özellikle kalabalık ailelerin sofralarında kendine yer buluyordu.
Misafirlerin geldiği, ailelerin bir araya toplandığı özel günlerde daha büyük miktarlarda hazırlanan kazan kebabı, adını da bu pişirme geleneğinden aldı. O dönemlerde büyük kazanlarda pişirilen yemek, günümüzde ise daha çok evlerde tencere ve tavalarda hazırlanıyor.
Şanlıurfa'nın köklü yemek kültürünün bir parçası olan kazan kebabı, bugün de geleneksel tarifini koruyan yöresel lezzetler arasında bulunuyor.
PATLICAN VE KIYMANIN BULUŞMASI
Kazan kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli özellik ise hazırlanış şekli. Yemekte ince ve uzun patlıcanlar kullanılıyor. Patlıcanlar alacalı şekilde soyulduktan sonra tamamen koparılmadan, yaklaşık 2 santimetre aralıklarla kesiliyor. Böylece kıymalı harcın yerleştirileceği aralıklar oluşturuluyor.
İç harcı için kıyma, ince doğranmış kuru soğan, sarımsak, yeşil veya kırmızı biber, domates, salça, pul biber, karışık baharat ve tuz bir araya getirilerek iyice yoğruluyor. Hazırlanan harç, patlıcanların kesilen bölümlerine dolduruluyor.
Ardından patlıcanlar geniş bir tencereye veya tavaya diziliyor. Salçalı su ve sadeyağ ilave edildikten sonra üzeri bir tabakla kapatılıyor. Kısık ateşte, patlıcanlar yumuşayıp yemeğin suyu çekilinceye kadar pişiriliyor. Böylece kıymanın lezzeti patlıcanlara geçerken ortaya kendine has bir tat çıkıyor.
İŞTE KAZAN KEBABININ MALZEMELERİ
5 kişilik tarife göre kazan kebabı için kullanılan malzemeler şöyle:
- 1,5 kilogram ince uzun patlıcan
- 500 gram yağsız kıyma
- 4-5 adet domates
- 1 büyük kuru soğan
- 3-4 adet yeşil veya kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karışık baharat
- Yarım çay bardağı sadeyağ
- Tuz
Kazan kebabı genellikle pirinç veya bulgur pilavı, yeşil biber ve kuru soğan eşliğinde servis ediliyor. Kış aylarında ise aynı yemek kurutulmuş patlıcanla da hazırlanabiliyor. Şanlıurfa'da bu yemeğe tavakebabı da deniliyor.
0 Yorum