kaynak olarak ekleyin
ÖZEL HABER l Türkiye’nin en önemli sofralık nar üretim merkezlerinden biri olan Şanlıurfa’da, başta tescilli lezzetiyle bilinen Suruç olmak üzere pek çok ilçede hasat maratonu tüm hızıyla sürüyor. Rekolte beklentisinin 10 bin ton olarak açıklandığı kentte, üreticiler bir yandan binbir emekle nar ekşisi mesaisini yürütürken diğer yandan düşen alım fiyatları nedeniyle zor günler geçiriyor.
GÜN DOĞMADAN BAŞLAYAN HUMMALI ÇALIŞMA
Ekolojik yapısıyla Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin simgesi haline gelen ve kökleri Babil’in Asma Bahçeleri’ne kadar uzanan coğrafi işaretli Suruç narı, zahmetli bir yolculuğun ardından yeniden sofralara ulaşmaya hazırlanıyor.
Hasat sezonunun açılmasıyla gün doğmadan bahçelerinin yolunu tutan üreticiler, narları tek tek özenle toplayarak kasalara yerleştiriyor. Toplama esnasında ayrılan çatlak narlar ise geleneksel yöntemlerle nar ekşisine dönüştürülüyor.
200 KİLODAN SADECE 7-8 KİLOGRAM EKŞİ ÇIKIYOR
Bahçelerden taşınan narlar önce tanelenip temizleniyor, ardından preslenerek suyu çıkarılıyor. Dev bakır kazanlara aktarılan nar suyu, meşe odunu ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Kıvam alıp koyulaşana kadar aralıksız karıştırılan nar ekşisi, dinlendirildikten sonra cam şişelere doldurularak muhafaza ediliyor.
İşin mutfağındaki meşakkate dikkat çeken üreticiler, yaklaşık 200 kilogram nardan ancak 7 ila 8 kilogram nar ekşisi elde edebildiklerini vurguluyor.
ÜRETİCİ FİYATLARDAN DERTLİ: EMEĞİMİZİN KARŞILIĞINI ALAMIYORUZ
Bölgede 10 bin tonluk rekolte beklentisine rağmen, tarladaki alım fiyatları çiftçinin yüzünü güldürmedi. Artan gübre, sulama ve işçilik maliyetlerine karşılık narın bu yıl para etmediğini belirten üreticiler, ürünün tarlada düşük fiyata kalması nedeniyle zarar ettiklerini söyledi. Emeğinin karşılığını alamamaktan dert yanan çiftçiler, alım fiyatlarının revize edilmesi ve pazar desteğinin sağlanması için yetkililere çağrıda bulundu.
Kaynak: MUSTAFA EKİNCİ
0 Yorum