kaynak olarak ekleyin
Zengin mutfak kültürüyle birbirinden farklı lezzetlerin sofralara taşındığı Şanlıurfa’da kentin yöresel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan soğan kebabı da havaların soğumasıyla yeniden ilgi görmeye başladı.
Özellikle sonbaharın son dönemleri ve kış aylarında tercih edilen soğan kebabı, hem lezzeti hem de soğanın besleyici özellikleriyle vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Şanlıurfalıların kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunan bu lezzet, halk arasında doğal antibiyotik olarak da anılıyor.
SOĞAN VE ETİN EŞSİZ BULUŞMASI
Urfa mutfağının tescilli lezzetlerinden biri olan soğan kebabının en önemli özelliği, kuru soğan ile zırhta çekilmiş etin bir araya getirilmesi. Hazırlanmasında genellikle ceviz büyüklüğünde kuru soğanlar ve tuzla yoğrulmuş kıyma kullanılıyor.
Kebabın yapımında öncelikle soğanların iki başı kesiliyor ancak kabukları soyulmuyor. Ardından bir soğan, bir et olacak şekilde malzemeler özel kebap şişlerine diziliyor. Her şişte genellikle 4 soğan ve 3 parça et bulunuyor.
Hazırlanan şişler, kömür ateşinde yaklaşık 20 dakika boyunca çevrilerek pişiriliyor. Pişen kebap, Şanlıurfa'nın kendine özgü nar ekşisi veya nar pekmeziyle lezzetlendiriliyor. Yanında közlenmiş isot, turp ve limonla servis edilen soğan kebabı, özellikle sıcak tüketildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
SADECE ŞİŞTE DEĞİL TEPSİDE DE YAPILIYOR
Soğan kebabı, şişte pişirildiği gibi tepside de hazırlanabiliyor. Tepsi kebabında et, klasik kebap büyüklüğünde elde sıkılarak şekillendiriliyor. Ardından bir et, bir soğan olacak şekilde daireler halinde tepsiye diziliyor. Tepsi doluncaya kadar devam eden dizim işleminin ardından üzerine yağ eklenerek taş fırına gönderiliyor.
Taş fırında iyice pişen soğan kebabı, sıcak şekilde sofraya getiriliyor. Genellikle açık (lavaş) ekmek arasına konularak dürüm yapılan kebabın üzerine nar pekmezi ilave ediliyor. Yanında yeşil biber ve ayranla servis edilen bu yöresel lezzet, Şanlıurfa sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor.
KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ
Soğanın besin değeri ve kış aylarında sıkça tüketilmesi nedeniyle vatandaşların ilgisini çeken soğan kebabı, özellikle soğuk havalarda daha fazla tercih ediliyor. Soğan, et ve nar ekşisinin bir araya geldiği bu yöresel lezzet, Şanlıurfa'nın gastronomi zenginliğini de gözler önüne seriyor.
Kısacası soğan kebabını sevenler için beklenen dönem geldi. Şanlıurfa'da soğan kebabı yapmak ve bu eşsiz lezzeti tatmak isteyenler için sezonun en güzel zamanı başladı.
0 Yorum