ÖZEL HABER l Şanlıurfa’da ağustos ayının kavurucu sıcakları etkisini sürdürüyor.
Gazete İpekyol köşe yazarı ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Abdullatif Yılmaz, özellikle temmuz ve ağustos aylarında etkisini artıran sıcaklarda suyun yanı sıra geleneksel şerbetlerin de tercih edilebileceğini belirtti.
Şanlıurfa’da insanların yüzyıllardır yüksek sıcaklıklara alışarak yaşamını sürdürdüğünü ifade eden Yılmaz, aşırı sıcaklarda yalnızca su tüketmenin her zaman yeterli olmayabileceğine dikkat çekti.
Yılmaz, doğal malzemelerle hazırlanan geleneksel şerbetlerin hem serinlemek hem de yaz aylarında farklı bir içecek alternatifi sunmak açısından önemli olduğunu belirterek, katkısız olarak hazırlanan bu içeceklerin geleneksel mutfak kültürünün de önemli bir parçası olduğunu söyledi.
YILMAZ: SICAKLIĞI DA GÜZELLEŞTİREN BİR KÜLTÜR
Şanlıurfa’nın sıcaklarıyla olduğu kadar mutfak kültürüyle de öne çıktığını belirten Yılmaz, geleneksel şerbetlerin kent kültürünün önemli unsurlarından biri olduğunu ifade etti.
Yılmaz, şunları kaydetti:
“Temmuz ve ağustos aylarında Şanlıurfa’da termometreler kimi zaman 50 dereceyi aşan sıcaklık değerlerini gösterir. Bu sıcaklarda şehir adeta bir fırın gibi kavurur insanı. Bu toprakların insanı yüzyıllardır bu sıcaklarla yaşamayı öğrenmiştir. Bu sıcaklarda hasar almadan yaşamın sürdürülmesi, insanın susuzluğunu bastırması, bedeni serinletebilmesi, ruhu ferahlatması için soğuk su bazen tek başına yeterli olmuyor. İnsanın canı şu dan başka içeceklerde arzu ediyor.Bu minvalde bazı şerbetler hazırlamak gerekir. Bu şerbetler, aşırı sıcak günlerde yaşam kalitesini yükseltmek için de gereklidir diye düşünüyorum. Zira, hazır içeceklerin ötesinde, katkısız, doğal ve çoğu zaman şifa niyetine yapılan bu şerbetler, sadece susuzluğu gidermekle kalmaz; aynı zamanda vücudun kaybettiği mineralleri de geri kazandırır. Bu amaçla bu gün, okuyucularımın malzemelerini kolay temin edip, rahatlıkla yapabilecekleri birkaç doğal şerbet tarifi paylaşmak istedim. “
Yılmaz, bu kapsamda özellikle yaz aylarında hazırlanabilecek dört farklı şerbet tarifini paylaştı:
DEMİRHİNDİ ŞERBETİ
Yaz aylarında tercih edilebilecek içeceklerin başında demirhindi şerbeti geliyor. Ekşi ve tatlı aromasıyla öne çıkan şerbet için 200 gram demirhindi, 2 litre su, bir çubuk tarçın, 4-5 adet karanfil ve isteğe bağlı olarak bir su bardağı şeker kullanılıyor.
Bir gece önceden suya bastırılan demirhindi, ertesi gün tarçın ve karanfille birlikte kaynatılıyor. Karışım soğuduktan sonra süzülerek şeker ilave ediliyor ve buzdolabında soğutularak servis ediliyor.
GÜL ŞERBETİ
Geleneksel şerbetler arasında yer alan gül şerbeti de yaz sıcaklarında serinletici bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Bir su bardağı kokulu ve ilaçsız gül yaprağı, 2 litre su, bir su bardağı şeker ve yarım limon suyu ya da bir miktar limon tuzu ile hazırlanabilen şerbet, gül yapraklarının kısa süre kaynatılması ve ardından demlenmesiyle hazırlanıyor. Soğutulup süzüldükten sonra servis edilen gül şerbeti, hoş aromasıyla dikkat çekiyor.
SUMAK ŞERBETİ
Şanlıurfa mutfağının sevilen lezzetlerinden sumak, yaz aylarında serinletici bir şerbete de dönüşüyor.
Sumak şerbeti için bir su bardağı tane sumak, bir su bardağı şeker, bir çubuk tarçın, 6 adet karanfil, bir yemek kaşığı hibiskus, yarım limon ve 2 litre su kullanılıyor.
Kaynatılan su ocaktan alındıktan sonra tüm malzemeler içerisine ekleniyor. Limonun suyu sıkıldıktan sonra kabuğu da karışıma ilave edilerek yaklaşık bir saat demlenmeye bırakılıyor. Ardından ince bir süzgeçten geçirilen şerbet soğutularak buzla servis ediliyor. Şeker miktarı damak tadına göre azaltılıp artırılabiliyor.
REYHAN ŞERBETİ
Mor rengi ve kendine özgü aromasıyla dikkat çeken reyhan şerbeti de sıcak yaz günlerinde hazırlanabilecek geleneksel içecekler arasında bulunuyor.
Bir demet mor reyhan, bir yemek kaşığı hibiskus, 3 litre su, bir su bardağı şeker ve limon suyu veya limon tuzu ile hazırlanan şerbet, reyhan ve hibiskusun kaynar suda yaklaşık 10 dakika demlenmesiyle hazırlanıyor. Karışım rengini aldıktan sonra şeker ve limon ekleniyor. Soğutulan şerbet süzülerek buzdolabında muhafaza ediliyor.
0 Yorum