Bilimsel adı Cucurbita moschata olan Bal kabağı, mevsim itibariyle manav ve pazar tezgâhlarında yer almaya başladı. Bal kabağı, bol miktarda lif içermektedir. Bu özelliğinden dolayı da çeşitli besinlerle alınan zehirli maddelerin vücuttan atılması ve kolesterolün düşürülmesinde etken olduğu bilinen aynı zamanda kabızlık ve bağırsak tembelliği gibi daha ciddi sorunlara yol açabilen sıkıntıların ortadan kalkmasında da önemli rolü olan muhteşem bir besindir. Bal Kabağı, lif, fosfor, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, gibi önemli minerallerin yanı sıra protein, karbonhidrat, A, B1, B2, B3, C ve E vitaminlerini içerdiği bilinmektedir. İbn-i Sina kitaplarında bal kabağının şifa verici özelliklerinden söz etmiştir.
Bal kabağının içi ve dışı turuncu renkte olan bir kaç çeşidi tatlı ve çorba yapımında kullanılırken, içi açık renkte olan ve genellikle kış kabağı ismiyle söylenen çeşitleri de, yahni, ekşili, oturtma gibi yemeklerde kullanılmaktadır. Hem tatlı, hem ekşili olarak yapılan ürünler oldukça lezzetli olur. Bal kabağı rengi ve aroması nedeniyle klasik kabak tatlısı yapılmasının yanı sıra börek, puding, komposto, kek, yaş pasta, marmelât ve reçel yapımında da kullanılabilir.
Bal kabağı genellikle büyük olduğundan dolayı bütünüyle değil parçalanarak satılmaktadır. Burada dikkat edilmesi gereken bir durum vardır. Kesilmiş olan bal kabağının tezgâhlarda açıkta bekletilmesi veya soyularak bekletilmesi sakıncalı bir durum oluşturabilir. Kesilen parçaların satıcı tarafından dış etkilerden muhafaza edilmesi sağlanmalı (streç film vb.) Bal kabağını satın alırken soyulmamış olması, kabuk rengi soluk olmayıp, canlı renkli ve sert olan bal kabağının tercih edilmesi de dikkat edilmesi gereken önemli hususlardandır.
Bal kabağı ile hazırlanan ürünler kolay ve çok yönlü olup hem tatlı hem de baharatlı ve ekşili yiyecekler hazırlanabilir. Bu ürünlerin başında gelen “Fırında Bal kabağı” tatlısını ve “Bal kabağı Çorbası”nı tarif etmeye çalışayım:
FIRINDA BAL KABAĞI TATLISI:
Malzemeler:
1 Kğ. Bal kabağı
1.5 Su Bardağı Şeker
½ Çay kaşığı toz tarçın (Arzuya göre)
1 Su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
YAPILIŞI.
Kabak soyulur ve iri dilimler şeklinde tepsiye dizilir
Üzerine şeker serpilir (şeker kabakların her yerine gelecek şekilde)
Tepsinin üzeri başka bir tepsi ile veya alüminyum folyo ile kapatılır ve yaklaşık 10–15 dakika fırında sulanması sağlanır.
Bu aşamadan sonra tepsinin üzeri açılır ve tekrar fırına verilir. Suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişirme işleminin bitimine beş dakika kala toz tarçın serpilir. (Tarçın aromasını sevenler için)
Fırından çıkarıldıktan sonra arzuya göre ceviz veya fındık ile süsleyip soğuk olarak tüketilir.
BALKABAĞI ÇORBASI
Malzemeler
1 kg. Bal kabağı
1 adet kuru soğan
1 orta boy patates (Patates özellikle kabağın tatlımsı tadını alması açısından eklenir)
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1/2 çay kaşığı zerdeçal
2 su bardağı et veya tavuk suyu
1 adet defneyaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı, çok az zeytinyağı
Tuz, karabiber
Bir- iki dal dereotu
YAPILIŞI:
Tencereye yağı ve küçük doğranmış soğanları alıp hafif sarartın.
İri doğranmış balkabağını, küp doğranmış patatesleri, sarımsakları ve defneyaprağını ekleyin.
Hafif kızarttıktan sonra, unu üzerine eleyin
Bir iki defa çevirdikten sonra et suyunu ve üzerini 2 parmak geçecek kadar normal su ekleyin.
Tuzunu ve zerdeçalını atıp pişmeye bırakın.
Pişince çok az karabiber ekleyin.
Tabağa aldıktan sonra üzeri bir iki dal dere otu ile süslenebilir.
Afiyette kalın
0 Yorum