SİVEREK TAVA

Özellikle yerli domatesin çıkması ve bollaşmasıyla birlikte fırın yemeklerinin en lezzetlileri arasında ilk sıralarda bulunan bir yemekten söz etmenin de zamanı geldiğine inanıyorum. “Siverek Tavası” Siverek’le özdeşleşmiş bir yemektir. Lezzeti ile yiyen herkesin beğenisini kazanan Siverek yemeklerinin ve ağız tadının özelliklerini çok güzel yansıtan bir yemek olma özelliğini de taşımaktadır. Evlerde akşam veya öğlen yemeği olarak sıklıkla yapılmasının yanında Özellikle çarşı esnafının öğlen yemeği için yaptığı yemeklerdendir. Dükkânının arka tarafında sarımsakları domatesleri hazırlayıp kasaptan aldığı etle buluşturulduktan sonra en yakınındaki fırına gönderip maksimum bir-bir buçuk saat içinde hazır hale getirdiği yemeği yine dükkânının uygun bir yerinde çıraklarıyla veya varsa misafirleriyle birlikte” oturup bir güzel yemesi Siverek Tava’nın özelliklerindendir. Bazen birbirine dükkân komşusu olan birkaç esnaf birlikte planlayıp yaptıkları da olur. Bu esnafın dayanışması ve birlikte hareket etmesi açısından da güzel bir örnek teşkil etmektedir. Çalışma şartlarının sıklaşması, iş yoğunluğu çalışanlar açısından zamanı önemli bir hale getirmektedir. Bunun sonucunda da insanlar yemek konusunda daha pratik çareler bulmaya yönelmektedir. Dükkânda tava hazırlamaya zaman kalmaması ile kasaplar, lahmacun, tepsi gibi “Siverek Tava” hazırlama gibi bir misyonunu da yüklenmeye başladılar. Kasaplar, malzemeleri doğrama ve karıştırma ve hazırlama işlemlinden tutun, bir kullanımlık alüminyum tepsiye de yerleştirip fırına göndermeye varana kadar yemek ile ilgili tüm işlemleri yapabilmektedirler. Siverek Tavanın bazı ince detayları vardır. Bu detaylar tavanın lezzetli olması konusunda önemlidir. Bunların en önemlisi 1-Siverek Tavası meşe odunu ile yanan taş fırında pişirilirse daha lezzetli olur. 2-Domates, biber ve etin doğranma şekli çok önemlidir. Tüm malzemelerin ince doğranması gerekir. 3-Et kıyma halde değil de, çok küçük doğranmış kuşbaşı şekilde olmalıdır. 4- Et ve et yağı (kuyruk yağı) arasında denge olmalıdır, aşırı yağlı veya yağsız olmamalıdır. 5-Sarımsak dengeli bir şekilde kullanılmalı aşırısı tadını bozar, eksik olursa lezzet vermez. Siverek Tavası domates gibi harika bir sebzenin bolca kullanılması ve fırında pişirilmesi ile sağlık açısından da önemli bir konuma sahiptir. Domates mevsiminde bolca tüketilmesi tavsiye edilir. Zira uzmanlar, domatesin faydaları arasında, damarlar üzerinde rahatlatıcı ve damarların yumuşaklılığının sağlanması yönünde bir etkide bulunduğunu, kanı temizleyerek, Zehirli maddeleri düşürdüğünü, ayrıca kalp, karaciğer, böbrek fonksiyonları için çok faydalı olduğunu ifade ediyor. Domatesin, böbrekleri çalıştırarak idrar söktürücü bir etkiye sahip olduğu yönünde görüş bildirmektedirler Domatestin besin yapısında C ve E vitaminleri, potasyum ve çok az miktarda tuz bulunduğundan kan basıncını dengelemeye yardımcı olduğu, hazmı kolaylaştırdığını, hamur işleri gibi nişasta açısından zengin gıdaların kolay sindirilmesini sağladığını, , kabuk ve çekirdekleriyle bağırsakları harekete geçirdiğini ve kabızlığı giderici rol oynadığı uzmanların belirttiği diğer gerçeklerdir. Bunları göz önünde tuttuğumuzda Siverek Tavanın (fazla yağlı ve tuzlu olmamak kaydıyla) lezzetli oluşunun yanında sağlıklı bir yemek olduğunu da söyleyebiliriz. On yılı aşkın bir süre Siverek’te yaşamış biri olarak Siverek mutfağı hakkında sahip olduğum bilgiye ve deneyime de dayanarak, “Siverek Tavayı” tarif etmeye çalıştım. MALZEMELER 1 kilo çok küçük doğranmış kuzu eti 2 kilo domates 5 baş sarmısak 250 gr yeşilbiber 250 gr kırmızı pul biber Karabiber, kekik, kimyon, tuz(Arzuya göre) HAZIRLANIŞI *Et çok küçük kuş başı şekilde doğranıp, üzerine sarımsaklar ince doğranır. *Domates ve biber ince bir şekilde doğranır *Fırına verilecek tepsinin içine konulur,tuz,baharatlar(arzuya göre miktar belirlenir) ve kırmızı biber serpilerek güzelce harmanlanır. *Odun fırınında pişirilirse daha lezzetli olur *Evdeki fırında pişirilecekse ortalama bir saat süre ile arada bir kontrol edilerek pişirilir. (Diyet yapanlar yağsız sığır eti kullanıp birkaç kaşık zeytinyağı ekleyebilirler) Közlenmiş patlıcan ile servis edilirse daha güzel olur. Afiyette kalın...