YENİDÜNYA KEBABI

Başlığı görüp “Yenidünya”dan kebap mı olurdiye düşünenler olabilir. Zira Etin meyve ile birlikte pişirilerek kebabınyapılması ilginç gelebilir, fakat denendiği takdirde farklı bir lezzet olduğuve denemeye değeceğinin görüleceği kanaatindeyim. “Yenidünya” veya “Malta Eriği”, bazı yerlerde de “Frenk elması”olarak bilinen meyve, Şanlıurfa’da ise “Sarıkız” olarak isimlendirilir. Doğrusu ben, sarıkız isminin neden ve nasıl bumeyveye yakıştırıldığını anlamış değilim. Baharın geldiğinin habercisi olan turuncu renkte herbiri birkaç iri çekirdek içeren, sulu, mayhoş, hafifi ekşimsi ( tamolgunlaştığında tatlı olan) bir meyvedir. Akdeniz ikliminin hükümsürdüğü, hatta deniz kenarı ve kuzeye kapalı olan yerlerde yetişenağaçlardır. Yenidünya, Zeytinin yetişmesine müsait olan yerlerde yetişir.Sıcaklığın eksi değerlere düştüğü bölgelerde yetişmez. Doğal haliyle ilkbahardabaşka meyvelerin olmadığı zamanda olgunlaşır. Genel olarak Limon türü ve Nisantürü olmak üzere iki türü vardır. Limon türü Yenidünya tat olarak limonaromasını andıran bir özellikte olup meyveler iridir ve genel olarak ikiçekirdek bulunur. Mayıs ayında olgunlaşır. Nisan Yenidünya ’da ise meyvelersarı iri tatlı ve tek çekirdeklidir. Adından da anlaşılacağı gibi mevsim normalseyrinde giderse Nisan ayında olgunlaşır. Yenidünya meyvesi başta A vitamini olmak üzereB1,B2,B6, Folik asit ve C vitaminleri ile sitrik Asit ihtiva eder. Mineralaçısından da zengin olan Yeni Dünya,Kalsiyum, Potasyum, Fosfor,Demir, Çinko ve Magnezyum ve selenyum elementlerini içerdiği bilinir. Rengininturuncuya yakın bir sarı olması yüksek derecede A vitamini içerdiğindendolayıdır ki, bu yönüyle de göz ve cilt sağlığını koruyucu bir özelliğe sahipolduğu söylenebilir. Bilinen diğer faydaları ise şöyle sıralanabilir. *İçerdiği lifleri ve pektin ile de, sindirim sistemini düzenleyici birözelliğe sahiptir. (Bağırsak faaliyetlerini düzenler) *İçeriğinde bulunan antioksidanlar sayesinde ( flavonoidler) hücrelerinyıpranmamasını ve sağlayıp hücre hasarlarını önleme gibi önemli bir özelliğesahip oldukları söylenir. *Kalp hastalıklarına karşı koruyor, enzim aktivitelerini düzenliyor. *Yenidünya ayrıca, B grubu vitaminler yönünden de son derece zengindirler. Meyveler genel olarak çiğ tüketildiği gibi, reçelmarmelat, komposto gibi pişirilerek veya yarı pişmiş bir şekilde detüketilebilirler. Bazı meyvelerin yemekler içinde kullanıldığını veya başlıbaşına yemeğinin yapıldığını biliriz. Mesela, Çağla yemeği, Alluciyé (Eriktavası), Incasiyyé (Mürdüm eriğinden yapılan bir Mardin yemeği) gibi yemekleridaha önce okuyucularımla paylaşmıştım. Mevsimgereği, Bir veya iki defa yapılabilir diye düşünerek farklı lezzetleridenemek isteyenlerin olabileceği düşüncesiyle Gaziantep mutfağının mevsimselyemeklerinden olan Yenidünya kebabını tarif etmemeye çalıştım. Gerekli Malzemeler: 500 zırh ile çekilmiş kıyma 1kilo yenidünya(Tam olgunlaşmış olanı tercih etmeyiniz.) Tuz, su Mangal ve kömür Hazırlanması: *Kıymaya tuz ile yoğurun yoğurun(Mümkünse tuz ile yoğurduktan sonrabuzdolabında 5-6 saat dinlendirin) *Yıkanmış yenidünyaların uç kısımlarını bıçakla kesip ortadan ikiye kesin.*Çekirdeklerini çıkarın. *Etten cevizden kadar parçalar koparıp yuvarlayın,(yuvarlarken elinizinayasını ıslatırsanız daha kolay olur) iki parçaya bölünmüş her bir yenidünyanınortasına bu eti sıkıştırıp dik duracak vaziyette kepap şişinesaplayın.(Domatesli kebap şeklinde, bir kıyma bir yenidünya da olabilir) *Mangal yandıktan sonra ateşin küllenmesini bekleyiniz. *Küllenmeye başlayan ateşte pişiriniz. *Yanında közlenmiş yeşil veya kırmızı taze biber, közlenmiş soğan,maydanoz, nane vb. kebap malzemeleri ile servis ediniz. Mangal ile uğraşmak istemiyorsanız veya yeterince zamanınız yoksa dahapratik olarak, aynı şekilde hazırlanan yeni dünya kebabı, şiş yerine tepsiyeyerleştirilerek (Patlıcanlı tepsi kebabı gibi) ekmek fırınında veya evdekifırında 180 derece de etler ve yenidünyalar kızarana kadarpişirebilirsiniz. Afiyette kalın