BİR PATLICAN YEMEĞİ: “ŞEYH MUALLA”

Soframıza Patlıcan Kebabı, İmambayıldı, Söğürme, Alinazik, Ebuğannuç gibi isimlerle gelen ve bir yaz sebzesi olan patlıcandan mevsiminde en iyi, ve en lezetli şekilde faydalanmak gerektiğine inanıyorum. Gerçi seracılık ve turfanda sebzecilik sebze ve meyve de mevsim kavramını bir hayli etkilemiş durumdadır. Dolayısıyla her mevsim her sebze ve meyveyi bulmak mümkündür. Ancak yine de sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmek gerektiğine inanıyorum. Uzmanlar patlıcanın Yüksek oranda lif içermesi ile bağırsak hareketlerini düzenleyici bir özelliğe sahip olduğunu, bu özelliği ile de hazımsızlığa iyi geldiğinin yanı sıra idrar söktürücü, Sinirleri yatıştırılıcı, tansiyonu düşürücü, kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltıcı, kalp çarpıntısını giderici, kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olma gibi özelliklere sahip olduğu konusunda fikir beyan etmektedirler. Ayrıca Yüz gramda Yirmi dört kalori gibi az kalori ihtiva etme özelliği ile kilo vermeye yardımcı olma özelliğine de sahiptir. Fosfor, Kalsiyum, Demir, Sodyum, Potasyum minerallerinin yanı sıra A, C ve B grubu vitaminlerini de içerdiği bilinir. Patlıcan ile yapılan yemekler oldukça fazladır. Karnıyarık, İmambayıldı gibi anonim yemekler dışında her memleketin, yörenin patlıcan ile yaptığı ve ön planda yer alan yöresel olarak nitelendirilebilecek çok sayıda yemeği vardır. Mesela Diyarbakır ve Mardin yöresinde Medfuniyyé (Meftune), Ebuğannuç veya Babağannuç, Urfa ve çevresinde Patlıcanlı kebap veya söğürme, Gaziantep’te Alinazik gibi. Yemeklerin isimleri konusunda oldukça değişik görüş ve deyiş vardır. Genellikle içinde kullanılan malzemelerden, benzediği nesnenin isminden, yapılış şeklinden veya yapıldığı şartlar ve durumlardan dolayı o ismi almıştır. Bir isimle anılan bazı yemekler zamanla orijinal dilinin dışında bir dilin, şivelerin veya ağızların etkisi ile değişik isimlere de dönüşmüş olduğunu görüyoruz.Bu durumda olan bir çok yiyecek ve içecek vardır. Bazı yemeklerin isimlerinin de bir efsaneye dayandığını görüyoruz. Doğruluğu konusunda bir kesinlik olmamakla beraber, halk arasında bu şekilde söylendiği için muteberdir. Bu gün Hatay bölgesinde patlıcan ve yeşil mercimek ile yapılan ilginç bir yemekten söz etmek istedim. “Şıh Mualle” veya “Şeyh Mualla” ismiyle anılan bir yemek. Yemeğin adının nereden geldiğinin tam bilinmemesi ile beraber kuvvetli kanı, “Şeyh Mualla” adında bir şahsiyetin bu yemeği icat ettiği veya çok sevdiğinden dolayı bu ismle meşhur olduğudur. Gerekli Malzemeler: 1 kg patlıcan 2 soğan 1 tane büyük boy kırmızıbiber 4 domates 6 diş sarımsak 2 su bardağı yeşil mercimek Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı nar ekşisi 2 bardak su Kimyon Karabiber Kuru nane Tuz Yapılışı: Yeşil mercimek diri kalacak şekilde haşlanır ve suyu süzülerek harcı için bir kaba alınır. İnce doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domates mercimeğe eklenir. Üzerine salça, zey t inyağı, nar ekşisi, tuz, karabiber, kimyon ve bol nane serpilerek hepsi karış t ırılır. Patlıcanlar alacalı soyulur ve bir parmak kalınlığında boyuna kesilir. Tencereye bir sıra patlıcan, bir sıra mercimekli harç olmak üzere katlı bir şekilde dizilir. Daha sonra suyu eklenir ve patlıcanın pişme süresine göre pişirilir. Özellikle kırmızı taze baş biber ile tüke ti lir. Arzu edilirse mercimekleri önceden haşlamadan da yapabilir. Ayrıca kimyon, karabiber ve sarımsak isteğe bağlı olarak eklenmeyebilir. Bu yemeğe kuru veya Yeşil fesleğen(reyhan) ile süslemek çok yakışır diye düşünüyorum. Afiyette kalın [email protected]