Ramazan ayı, yalnızca oruç tutma ibadetiyle değil, aynı zamanda aile ve dostlarla bir araya gelmenin, paylaşmanın en güzel zamanlarından biridir. İftar sofraları da bu birlikteliği taçlandıran en özel anlardan biridir. Uzun süren açlığın ardından hafif, serinletici ve besleyici mezelerle oruca başlamak hem mideyi rahatlatır hem de sofraya zarif bir dokunuş katar.
Bu gün iftar sofranızı zenginleştirecek, birkaç lezzetli ve yapımı kolay meze tarif etmeye çalıştım.
1. HAYDARİ:
Yoğun kıvamı ve ferahlatıcı tadıyla haydari, özellikle sıcak günlerde iftar sofralarının vazgeçilmezidir.
Malzemeler:
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı beyaz peynir (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım tatlı kaşığı pul biber
Yeterince tuz
Yapılışı:
Yoğurdu bir kaba alın ve içine ezilmiş sarımsak ile rendelenmiş beyaz peyniri ekleyin. Kuru nane, pul biber ve tuzu karıştırarak ekleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin. Haydari, özellikle sıcak pideyle harika bir uyum yakalar.
2. MUHAMMARA
Acı ve tatlının dengeli uyumuyla damakları şenlendiren muhammara, iftar sofralarında iştah açıcı bir başlangıç olabilir.
Malzemeler:
2 dilim bayat ekmek içi
1 su bardağı ceviz içi
3 yemek kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Bayat ekmek içini ufalayarak bir kaba alın. Üzerine ceviz içini, ezilmiş sarımsağı, biber salçasını, kimyonu ve pul biberi ekleyin. Nar ekşisini ve zeytinyağını da ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Muhammara, kıtır ekmek veya lavaş ile servis edildiğinde lezzeti katlanır.
3. ŞAKŞUKA:
Hem lezzetli hem de besleyici bir meze olan şakşuka, özellikle sebze severler için harika bir alternatiftir.
Malzemeler:
2 adet patlıcan
1 adet kabak
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke
Yeterince tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları ve kabakları küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletin, ardından kızgın yağda kızartın. Kırmızı biberleri de doğrayarak kızartın. Ayrı bir tavada rendelenmiş domatesleri, ezilmiş sarımsakları ve sirkeyi ekleyerek sosu hazırlayın. Kızarmış sebzeleri sosla karıştırarak soğuduktan sonra servis edin. Şakşuka, yanında yoğurtla birlikte enfes bir lezzet sunar.
Tabii ki! Mütebbel, özellikle Orta Doğu mutfağında popüler olan, közlenmiş patlıcan ve yoğurdun mükemmel uyumuyla hazırlanan lezzetli bir soğuk mezedir. İftar sofralarına hafifliği ve ferahlatıcı tadıyla çok yakışır.
4. MÜTEBBEL:
Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu, tahin ve limon suyuyla zenginleşen bu meze, hafif ama doyurucu bir alternatiftir.
Malzemeler:
2 adet patlıcan
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı tahin
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yeterince tuz
Üzeri için: Nar taneleri ve kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup iyice ezerek püre haline getirin. Ezilmiş sarımsağı, süzme yoğurdu, tahini, limon suyunu ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Karışımı servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Dilerseniz nar taneleri ve kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Mütebbel, lavaş ekmeğiyle veya kızarmış ekmek dilimleriyle harika bir uyum sağlar ve iftar sofranıza şık bir dokunuş katar. Böylece serinletici mezelerle iftara başlarken hem damak zevkinizi şımartabilir hem de hafif ve dengeli bir başlangıç yapabilirsiniz.
Tabii! İşte klasik humus tarifi:
5-HUMUS:
Humus, Orta Doğu mutfağına ait, nohut ve tahin bazlı bir meze veya dip sosudur. Limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlarla tatlandırılır. Besleyici ve sağlıklı olan humus, yüksek protein, lif ve sağlıklı yağlar içerir. Orta Doğu, Akdeniz ve dünyanın birçok yerinde yaygın olarak tüketilir. Genellikle lavaş ekmeği, sebzeler veya krakerlerle servis edilir.
Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulursa daha kremamsı olur)
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 adet limonun suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı su (kıvamına göre ayarlayabilirsiniz)
Yapılışı:
Haşlanmış nohutları mutfak robotuna alın. Üzerine tahin, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuzu ekleyin.
Karışımı pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Kıvamı çok koyu olursa azar azar su ekleyerek açabilirsiniz. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirip toz kırmızı biber, sumak veya kavrulmuş susam ekleyebilirsiniz.
İftar sofralarında soğuk mezeler, yemeğe hafif ve lezzetli bir başlangıç yapmanın en güzel yollarından biridir. Hem serinletici etkileri hem de sağlıklı içerikleriyle mideyi yormadan ana yemeklere hazırlık yapmaya yardımcı olurlar. Ramazan ayının bereketini ve huzurunu bu nefis mezelerle taçlandırmak, sevdiklerinizle paylaşacağınız sofralara ayrı bir güzellik katacaktır.
Afiyette kalın
0 Yorum